马铃薯的叶子不能吃。因为叶子中含有龙葵素等生物碱，误食后会产生中毒的现象，因此不能食用。这种植物是常见的蔬菜，作为一年生草本植物，它的块茎是可以吃的，包含大量的淀粉，不过需要注意的是，发芽或表面发绿后，也不能进行食用，否则也有中毒的风险。
洋芋（土豆、马铃薯）的叶子能不能食用？
洋芋（土豆、马铃薯）的叶子是可以食用的。
最好是选用尖部比较嫩的叶子，先在烧开的水中抄一下(不要太久)，从水里捞起来滤水后再炒。但是吃土豆时要注意，
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去.以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
【拓展】
土豆叶子的功效与作用
跟一般的绿叶蔬菜一样，土豆叶子里面也有很多的叶绿素、叶黄素还有胡萝卜素以及人体不能消化但是对肠道有益的。
土豆的功效与作用
1、土豆作为主食能减肥，具有呵护肌肤、保养容颜的功效。
2、土豆有益和胃调中，健脾利湿,胃火牙痛、脾虚纳少。
3、对高血压、高血脂,关节疼痛等有一定作用。
4、土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，去除皮肤湿疹。
5、土豆能解决消化不良等问题。
土豆苗能吃吗 土豆苗可以吃吗
1、土豆的叶子是可以吃的。
2、但是我们在选购的时候，一定要挑选比较鲜嫩的叶子，这样在吃的时候，口感才是最佳的。叶子的做法一般都是选择凉拌的，不但做法简单，而且营养元素的流失也是最少的，所以最好选择凉拌。
马铃薯叶能吃吗？
马铃薯的叶子可以吃的。最好是选用尖部比较嫩的叶子，先在烧开的水中抄一下（不要太久），捞起来滤水后再炒。马铃薯的叶子没有什么营养，营养成分都在土豆里面，可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
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