1、将干粽叶用温水泡软，冲洗几遍之后下锅煮上2-3分钟，浸泡一夜的糯米淘洗干净，沥干水分备用；2、五花肉切小丁，放入盐、料酒、老抽、糖等腌制一天，香菇洗净切小块；3、咸蛋黄里加入半杯白酒，上锅蒸十五分钟，取出晾凉；4、两张粽叶卷成圆锥状，放入1/3糯米，再放肉、香菇和半个蛋黄，最后再放1/3糯米。
蛋黄粽子的做法和配料窍门
用料
主料糯米3斤咸蛋黄6个三层肉一斤粽叶60张
辅料黄豆酱一盒酱油适量老抽适量耗油适量
蛋黄肉粽子的做法
1.
干粽叶泡软，洗干净。粽叶要把头尖出来的剪掉，不然太硬不好包。
2.
肉加酱油跟黄豆酱拌好。黄豆酱可以多点，不用放盐了，比较咸了。
3.
米我弄了两种，一种就洗洗干净，什么都不放。楼主口味比较淡。家里人也有口味重点的，就在米里加点味道。
4.
配料就是酱油，耗油，老抽。拌匀，尝下味道。觉得正好就可以了。
5.
取两张粽叶粽叶两头对着放
6.
对折，注意不要露底，要多叠一部分
7.
先放米，再放肉，蛋黄，然后把米填满。
8.
最后把粽叶翻过去，捏牢，多余的部分往右折，然后用绳绑牢固
9.
。。。
10.
粽子包好厚，放高压锅里打。上汽后叫半个小时关火焖一会，开锅就可以吃了
蛋黄肉粽的做法和配料
原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净。糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。
将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。
3糯米洗净，水尽量沥干。
加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。
粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。
将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。并填入少许糯米。
放上一块肉和半个咸蛋黄。
填入适量糯米，压实。
两边折起，注意表面呈三角形。
剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。
用棉线顺一个方向绑起即可。
取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。
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