卤牛肉想要干一点最常见的做法是放入烤箱中烤半个小时左右。卤牛肉最好选择牛腱子肉，将牛肉卤好之后切成长条或者是牛肉片，然后铺在烤盘上，放入烤箱烤30分钟左右即可，这样做出来的卤牛肉就会有干香的口感。
卤牛肉怎么做成牛肉干
材料牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面
做法1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
卤牛肉怎么又干又硬
水分挥发太多了，就柴了。补救办法：切薄片，加水浸没，和青菜或者萝卜一起炖。最后用高压锅先炖烂再加青菜或者萝卜。附加卤牛肉做法：步骤1.牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。2.准备香料。3.锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。4.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。5.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。6.将牛肉捞出冷却切片装盘即可。7.很棒的下酒菜。小贴士◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
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