方法一：用米酒来发面，然后进行二次发酵，就可以做出好吃的米酒馒头；方法二：将面粉和蜂蜜按照25:1的比例进行混合，发酵4-6小时即可；方法三：用老面引子来发面，其发酵效果很好，只是速度比较慢。
馒头的做法大家也都是会的，但如果发面时没有酵母怎么办呢？
馒头的做法大家也都是会的，但如果发面时没有酵母怎么办呢？
在我国有南北方之分，北方人一日三餐离不了稻米，而东北人最爱吃的则是面点，早饭有小笼包、馒头、炸油条等，午饭有鲜面条、水饺等，晚饭便是汤面和饼，可以这么说餐餐是离不了小麦面粉的，现在跟大家分享的便是东北人最爱吃的一种食物馒头，馒头的行为大伙儿也都是会，但如果醒面时并没有酵母菌该怎么办？教你一招，加一点啤酒和它，蒸出的馒头绵软甘甜，比外面卖的好吃多了。
方法一蒸馒头发酵面团时一般会使用两种方法，一种要用发面来发醇，一种便是依靠酵母粉，但是如今许多人因为图方便使用发酵粉的比较多，但是酵母菌粉蒸出去的馒头口味并不是很好，实际上不用发面不用发酵粉也可以让面粉发酵，一起来看看做法吧。
醒面时应用到的食物有小麦面粉、白砂糖、啤酒和酒酿，温开水，先将小麦面粉倒进盆中，之后倒入少量的白砂糖，白砂糖除开是一种有效的调味料外。
方法二它还有一个功效是推动发醇，然后再添加啤酒和酒酿，这几种酒自身就带有发酵物，用于发酵面团更为省时省力了，随后倒进适当的温开水，拌和结团后盖上盖子放进温暖的地方。
面糊表面发生许多出气孔就表明发醇好啦，将面包取下放进案板上揉匀，分为同样尺寸的包子皮，搓成馒头状或是拿来做饺子皮全是能够的，要想馒头膨松还记得一定要二次醒发，不锈钢蒸锅中添加水，放进篦子和笼布，随后放进馒头胚，10分钟左右再开枪蒸，水开后蒸15-20min熄火，别着急着开启盖子，一定要焖3min。
熄火以后马上开启盖子，盖子里的水蒸汽便会滴在馒头表面，馒头晾凉之后越来越有点硬。蒸馒头时，家中没发酵粉别担心，小麦面粉里添加白砂糖、啤酒和啤酒，用温开水来揉面，蒸出的馒头又白又软，吃着还带着一股淡淡地清甜味，美味无比，一顿3个吃不够，喜欢吃馒头的可以试试这个方法哦。
没酵母粉怎么快速发面
白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。
小苏打代替发面：小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
使馒头松软的好办法
1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
以上内容参考 百度百科-发面
蒸馒头时没有酵母，可以用什么材料来临时代替呢？
社会节奏越来越快，年轻人们在家里做饭的已经很少了，他们往往会选择下饭店或者点外卖。但是一些比较顾家的人还是喜欢在家里吃，特别是亲手蒸上一锅热气腾腾的馒头，家的感觉会越发的温馨。
现在市面上卖的很多主食里面都是有添加剂的，商人们为了牟取利润，适量的加一些东西也是可以想象的，所以说还是自己做的东西放心。一些自己蒸过馒头的朋友肯定会知道，蒸馒头一定要用发面，想让面发起来就要用到酵母了。如果家里想蒸馒头时却发现酵母没了，可以用这2样代替，这样蒸出来的馒头又香又松软，保质期长一倍噢！
第一种就是白酒。白酒本身就是发酵出来的产物，在和面的时候加入一定的白酒，馒头蒸出来又香又软，而且还有着浓浓的酒香噢。但是如果对酒精过敏或者说服用一些药物不能沾染酒精的话，最好就不要放了。如果你控制不好用量，酒精放多了，蒸出来的馒头可是会醉人的。吃了一个馒头吃的酩酊大醉，估计会上热搜的。
除了用酒，用白醋也是可以的。和酒一样白醋也是发酵的产物，在家里没有酵母的时候完全可以用白醋替代。但有一个比率大家一定要记住，一公斤面加50毫升白醋，千万不要加多了，否则的话蒸出来的馒头是非常酸的。
如果大家对酒精不过敏的话，还是推荐大家用白酒替代酵母发酵。这样蒸出来的馒头又香又软，而且保质时间也要比普通馒头要长一些，毕竟酒精是含有杀菌作用的。大家在蒸馒头的时候，可以适量的加入一点尝一尝。如果自己的老公是酒鬼，他一定会非常喜爱这种味道的馒头的。
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