小龙虾分青色和红色，到底怎么选？弄懂以后，才知道区别很大！
时间过得很快，转眼间五一假期都过完了，到了五月份，是很多吃货开心的日子，因为小龙虾的季节到了。
吃小龙虾的最佳时间在5-9月份，这个时候的小龙虾开始长的比较强壮，肉质开始变得肥美，尤其在大排档吃饭，如果桌上没有一盘小龙虾，真的算是白来了。
但是在不同饭店吃的小龙虾味道是不一样的，有的肉比较紧实，有的比较鲜嫩，钳子也是有大有小，吃的多了就把自己吃晕了。
有的时候感觉外面的不干净想自己在家做，都不知道选哪种小龙虾比较好，到底哪种比较好呢？
今天就给大家具体的分析一下，以后可以根据自己的个人爱好选到正确的小龙虾了。
【如何挑选小龙虾】
第一：颜色
如果是你自己去菜市场挑选小龙虾的话，我们会发现小龙虾其实是有两个颜色的，一个是偏青色，一个偏红色。
建议大家选择青色的小龙虾，一方面青虾的钳子和头部比较小，红虾的钳子和头部比较大，并且红虾的壳要厚一些，在重量方面，肯定是红虾要吃亏一些。
另外一方面青虾的年龄要相比较小一些，虾肉吃起来比较鲜嫩，红虾肉吃起来比较紧实。
这是因为大部分青虾是人工养殖的，生长的环境比较干净，到成熟的季节就会被拉到市场开卖，红虾一般生长的环境比较脏，身上自带的细菌和有害物质比较多，所以不建议购买
第二：虾外观
挑选龙虾的时候一定要看虾的外观，挑选外表和附肢比较干净的，腹部越白，爪毛越干净，说明小龙虾受到的污染越轻，虾线颜色越深，说明虾体内的脏东西越多。
选择小龙虾的时候要选择身体饱满并且匀称的，这种小龙虾的生长环境比较好一点，并且虾肉鲜嫩有弹性
【如何处理小龙虾】
去夜市吃小龙虾的时候会发现有的是带着整个头部做的，有的是剪掉一部分虾头做的，有的直接上的虾尾，现在就给大家分享一下如何正确的处理小龙虾
1.买回来的小龙虾先放入盆子或者水池里面，少放一点食盐和白醋，泡上两个小时，这样可以让小龙虾把体内的东西吐出来，然后用刷子将吐好的小龙虾腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下；
2.用剪刀沿着虾头三分之一处，把前面的头部去掉，如果还有黑色的，就用剪刀弄出来，这些黑色囊状物体其实是虾胃，里面都是一些没有消化掉的脏东西，这种是不能吃的。
黄色的是虾黄，不仅营养味道也是不错的，这部分建议大家留着，如果只吃虾尾的话，做出来的虾肉会比较柴
3.最后用手捏住虾尾中间的那块尾甲，左右晃动一下，然后用手一拉就可以把虾线拽出来，这也属于是虾肠，里面有没消化完的脏东西，这样小龙虾就处理好了
4.处理好的小龙虾再清洗两遍，洗的时候一定要加面粉或者小苏打，因为小龙虾上面有很多的灰尘，必须用有吸附作用的面粉类来清洗，洗完之后就可以开始做喜欢吃得麻辣小龙虾了。
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