1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，必须等发酵到位才能上锅蒸。
为什么米糕蒸了半天还是糊糊 米糕为什么发不起来
米糕是比较常见的一种食物，它可以用大米做，也可以用糯米做，还可以用黑米做等，做出来的味道都是很不错的，深受人们喜欢。有些人做米糕，蒸了半天还是糊糊，这种可能是水放多了，也可能是发酵失败了。下面，就快和我一起了解相关知识吧！
为什么米糕蒸了半天还是糊糊？
可能是水放多了，也可能是发酵失败。
制作米糕的酵母粉最好用温水稀释，然后加入米糊中。这样，发酵效果会特别明显。
此外，蒸米糕时，整个过程都要打开火炉。不要半开锅盖，以免冷空气进入锅内，影响其蓬松状态。
如果你不用纸杯，你可以用铝合金盆代替。蒸的时候，在底部预先涂一层食用油，这样蒸后容易扣出。
米糕应该趁热吃。它尝起来又软又蓬松，又软又糯又甜。在某些情况下，它比蛋糕更受欢迎。它最大的特点是芳香而不油腻！
米糕为什么发不起来
一般来说，不能制作米糕，通常是由于以下原因：
1、搅拌米糊时，水太热，因为水温太高，里面的酵母会被杀死，发酵失败。
2、室内温度过高或过低，室内温度过高，容易导致过度发酵。反之，室内温度过低，容易造成发酵进程过慢。发酵最适宜的温度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不够。一般情况下，米粉和酵母粉的比例应该是100:1。如果酵母粉不够，会影响发酵进程。如果确定酵母粉量不够，可以加入足够的酵母粉继续发酵。
米糕为什么孔大
可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后，倒入蒸笼。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多，可适当延长米糊搅拌时间。
为什么我做的米糕不蓬松，只酸不甜，不白
米糕蒸出来不蓬松而且酸不甜，通常有几种原因：第一和面时，不能用热开水调，最多用温水调；第二，酵母、米粉、糖，和面时也要有比例才行。第三，要发酵到位才可以下锅蒸。第四，蒸的过程也要掌握好，时间不能蒸太久，做好的胚在蒸的过程中不能被水漫了，被水漫了口感就不好会粘。
蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因？
大米是南方人民的主食，但是有很多人都不知道大米的隐藏吃法。有很多心灵手巧的人把大米磨成面粉，然后用在面粉里面加一点清水和成面团。大米发糕就是人们非常喜欢吃的一种米糕，不仅特别的有营养，而且也是绿色健康的。但是在制作大米发糕的时候也会遇到一系列的问题，那么这个时候大家就必须要注意一定的事项。那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢？
一、没有加入发酵粉众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。而如果在面团中没有加入发酵粉的话，那么蒸出来的米糕就很容易塌陷，并且也特别的硬，口感非常的不好。所以大家在蒸米糕的时候，一定要加入适量的发酵粉，并且放在37度左右的温度进行发酵，这样成功率会大大提升。
二、温度的把握有一些人在加入发酵粉之后没有注意温度的把握，这样也会是发酵粉，没有完全的得到发酵。从生物学的意义角度来讲，酵母菌的发酵温度大约在37和38度之间。所以如果在冬天蒸大米糕的时候，概率就会降低。但是如果在夏天蒸包子或者米糕就会特别的蓬松柔软，也受到了很多人的喜欢。
三、火候的把握有很多人在蒸大米发糕的时候一般都使用大火，其实小编建议大家使用小火，这样会使米糕蒸出来更加的松软。大家在蒸米糕的时候也要注意相关的市场，不然总会使成功率大大降低。小编在街上买包子的时候总会发现包子师傅会用蒸笼来蒸包子，这样也会防止热量的流失，会使包子更加的松软。
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