美味小龙虾如何从美国入侵中国路线揭秘？
又到了吃小龙虾的旺季。不久前，首批小龙虾专业准毕业生被预定一空、平均月薪过万等新闻，使江汉艺术职业学院饮食文化学院再次成为社会焦点。
小龙虾学院毕业生的薪资到底有多高？
湖北省潜江市市长龚定荣表示，“今年首批毕业的86名学生，已根据学校与企业签订的定向培养协议，全部实现就业，薪资在8000—15000元之间。”学生之所以有“高薪”，一方面与小龙虾烹饪的技术含量相关，另一方面也与产业人才短缺的情况有关。
学校要从洗虾到烧虾各个环节进行教学，培养的学生大多能熟练掌握麻辣、油焖、蒜蓉、五香、十三香等20多种小龙虾的烹饪方法。
据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》，2017年小龙虾产量约100万吨，经济总产值2017年突破2600亿元。具有如此经济规模的小龙虾，实际上却是外来入侵物种。作为入侵物种的小龙虾，其本身会对淡水生态系统的结构和功能造成一定的影响。
那么，它到底是如何在全球范围实现扩张的呢？近日，西班牙的科学家采用基因测序的方法确定了小龙虾是如何一步步入侵全球各地的。
原产地在美国的小龙虾
小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，生长在淡水中的甲壳类动物，原产于美国南部和墨西哥北部。小龙虾是杂食性的，易于培养，而且具有较高的经济价值，小龙虾全球每年的产值可达数十亿美元，因此广受欢迎。
文献记载，20世纪早期是第一批小龙虾引种扩张的时期。1923年第一批小龙虾被带入夏威夷岛，1927年进入日本，1929年进入中国。引种小龙虾的目的有作为牛蛙的饲料，用于水产养殖等。小龙虾的繁殖能力极强，能够快速占领河道、湖泊。
上世纪60年代中期，一批小龙虾从美国路易斯安那州运送到乌干达，随后扩张到肯尼亚和非洲其他国家。到70年代，小龙虾被人为地引种到墨西哥本土、哥斯达黎加、波多黎各、委内瑞拉和多米尼加共和国。最后在80年代中期，小龙虾被引种到巴西。
在欧洲，小龙虾曾分别在1973年1974年被合法地从美国路易斯安那州引种到西班牙的巴达霍斯和塞维利亚。仅仅45年的时间，小龙虾就实现了在欧洲各国（西班牙、葡萄牙、法国、意大利、比利时、荷兰、德国和英国）的殖民。
基于基因遗传学方法重构小龙虾全球引种与入侵路线
由西班牙国家研究委员会(CSIC)杜尼安娜湿地生态学部的研究人员领导，欧洲、美洲和亚洲的机构合作的一项研究，揭示了小龙虾全球的主要引种和入侵路线。北美小龙虾是世界上分布最广的淡水小龙虾，由于其对淡水生态系统的结构和功能的影响，是最具侵袭性的物种之一。
采用群体基因遗传学的研究方法，研究人员对北半球122个种群的1416只小龙虾线粒体基因(COI，编码细胞色素C氧化酶亚基I基因)进行分析，在全球尺度上重建了红沼泽小龙虾在全球的引种和扩散路线。
小龙虾在美国有两条主要的入侵路线：从美国本土向西和向东。向西方的入侵种群在基因上更加多样化。
分析结果表明，美国西部(加利福尼亚)本身就是入侵地区，是夏威夷小龙虾的来源，也是20世纪20年代末小龙虾传入中国的可能来源。亚洲小龙虾种群的多样性都很低，证明了约有20种可能是日本和中国小龙虾种群的起源，目前这些小龙虾的数量已达数百万。
世界各国人都爱吃小龙虾，作为小龙虾起源地的美国，当地人对小龙虾的喜爱程度一点不亚于中国，据统计，美国人每年吃掉的小龙虾占世界总量的70%。而德国、法国等欧洲国家也会以各种方式来烹饪小龙虾。但是，作为美食国度，我国小龙虾的做法却是最让人食指大动的。
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