舌尖上的宁波-宁波十大名菜。
宁波，典型的江南水乡兼海港城市，是中国大运河南端出海口、“海上丝绸之路”东方始发港。
由于宁波依山傍海，物产丰富，吃野味海鲜长大的宁波人，嘴巴也特别刁，食物除了要符合“色香味”，还要追求“滋补养身”，“时令鲜香”。
那么今天就给大家分享一下宁波的一些特色菜肴。
1.锅烧河鳗
锅烧河鳗是宁波的传统名菜。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，是一种滋补名菜，佐酒极品。
河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼，其体形细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等大，眼小，嘴尖而扁。下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙。
鳞小埋于皮下，呈席信状排列，背鳍起点在头后面。
2.冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是用甲鱼制作的一种药膳。口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首，吃起来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。
此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有补益功能。
冰糖甲鱼是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。
含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
3.网油包鹅肝
网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜。相传此菜在宁波已有200多年的历史。
网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5cm宽的薄片，装盆后撒上五香粉，葱末，带花椒盐一同上桌。
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜。
4.腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼，是一道宁波名菜，距今已经有100年的历史。腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品。
是用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜的大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。
5.红膏呛蟹
红膏炝蟹是宁波最具代表性的传统名菜。红膏炝蟹是以梭子蟹、黄酒作为主要食材。
以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。
6.雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波的传统名菜。具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
7.苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴，属于浙江宁波菜。卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。
该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
8.黄鱼鱼肚
黄鱼鱼肚是浙江宁波的一道传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。
此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。
9.红烧杂鱼
宁波特色家常菜，几乎去每家饭馆有这道菜这道，美味又营养。杂鱼的类别各家也都不同，状元楼的红烧杂鱼还放了虾，红烧的口味浓油赤酱，重咸略甜。
江浙沪做红烧菜没有不放糖的，地域不同放多放少的区别， 无锡菜就特别甜，而宁波还是偏咸，比较适合北方人的口味。
10.宁波烤菜
烤菜是宁波最家常的小菜。老宁波人在立冬夜会有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。烤菜主要用调料老抽生抽、姜、盐、糖焖烧，也算是个下饭下酒的开胃小菜。
评论列表