1、性质不同，发酵粉是一种复合添加剂，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；2、作用不同，发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产，而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味；3、化学性质不同，发酵粉受热能分解，但碱受热不会分解。
碱和发酵粉有什么区别吗？
碱和发酵粉差异大了,碱一般指的是纯碱(碳酸钠).用于面食主要是用来中和发酵时产生的过量酸,使面食没有酸味,且产生二氧化碳气体,主要用于馒头花卷等蒸制.发酵粉主要成分有些含小苏打(碳酸氢钠),有些还含有碳酸氢铵,主要原理是加热时直接产生气体使松软,但用于蒸不适合,只适合炸烤等快速定型的食品,如油条蛋糕.有些还含有明矾食用有老年痴呆症的危险.
酵母粉和碱面的区别
1、定义的不同，酵母粉指的是一种复合添加剂；而碱面指的是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂。
2、用途的不同，酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品；而碱面主要是用于迅速涨发干货原料，软化纤维，去除发面团的酸味，以及羊毛的洗涤。
3、营养价值的不同，酵母粉含有人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，以及富含多种微量元素，因此其营养价值会相对碱面更高。
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