炒花甲最好不要直接下锅，这样会在花甲的壳内残留许多泥沙，从而影响花甲肉的口感。炒花甲前最后先用开水捞一下比较好，这样可以吐出花甲壳内的泥沙。
炒花甲该不该焯水？
炒花甲是不要焯水的。
因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了。所以在炒花甲的时候不需要提前焯水，只需要将买回来的花甲养干净，然后直接放入锅中进行爆炒就好了。这样炒出来的花甲特别鲜嫩美味。
花甲是冷水下锅还是热水下锅焯水
花甲是热水下锅焯水。
花甲焯水时，如果冷水下锅的话，花甲随着水温慢慢加热，这样的话花甲会变得很干净，但是待在水里时间太长，会导致花甲口感变差，吃起来显老。如果用开水下锅的话，花甲的腥味去除不干净，味道不好。
所以想要花甲又没泥沙，又无腥味，花甲下锅的水温要合适，看到锅里的水烧到冒泡泡时，再倒入花甲，这个时的水温大约有60摄氏度，经过这个温度焯水，花甲里的泥沙会慢慢煮出来，料酒随着温度升高时，会带走花甲的腥味。
炒花甲时到底要不要焯水？这是为什么？
炒花甲时不要焯水，这是因为花甲如果焯一下会老。虽然花甲是海鲜的一种，但是腥味很小肉也很嫩，所以炒花甲的时候不需要提前焯水，只要把买来的花甲保持干净，然后直接放入锅中炒就可以了，炒出来的花甲特别新鲜好吃。
1.把鲜嫩香浓的花甲肉挑出来，再和鸡蛋一起炖，做出美味的炒花甲，老人小孩都欲罢不能。将新鲜的花甲放入一个大盆中，然后在盆中倒入40度左右的温水，再加入少许盐，浸泡花甲20分钟左右，让花甲把沉淀物吐出来。泡好的花甲捞出后，用清水冲洗两三遍，然后沥干水分备用。
2.炒花甲和粉丝一起煮，是一种非常美味又经典的搭配。提前将粉条泡软，然后与清洗干净的花甲放在一起，再加入葱、姜、蒜、葱等调味品，放入锅中煮。煮出来的花甲很好吃，鲜嫩，粉丝也吸收了花甲汤的味道，吃起来特别好吃。现在很多城市也有专门卖花甲粉丝的店铺生意兴隆。你可以想象这种烹饪有多美味。锅中放入适量的食用油。油烧热后，倒入姜、蒜、花椒翻炒。香味出来后，就可以把花甲倒入锅中，大火翻炒。大约半分钟后，加入适量料酒和酱油，然后盖上锅盖闷一会儿，再打开锅盖加入紫苏翻炒，即可关火出锅。
3.清洁花甲，把油倒进锅里。油七成热后，将花钉放入锅中翻炒。花甲炸出口后，加入豆瓣酱和姜翻炒。炒香后加入八角、桂皮、天竺葵大火煮开。拿起来用清水冲洗干净，花钉淹死后可以清理得更干净，去掉一些腥味，炒花甲收缩快也能锁住它的水分。以上就是对炒花甲时到底要不要焯水，这是为什么这个问题的解答。
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