合成牛排是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的牛肉黏合在一块，再进行分割切片的牛肉。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，也就把肉块粘接起来，成为了大块。
什么是合成牛排。
“合成牛排”其实是“拼接碎肉”，就是把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来。从成分上说，它也是牛肉，可以认为它是“真实的”。但“传统意义上”的牛排是从整块牛肉上切下来的，合成牛排又跟它不同，从这个意义上也可以说它不是“真实的牛排”。
合成牛排和牛排的区别
1、手感不同。重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。
2、再加工工序不同。原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
3、颜色不同。原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。原切牛排就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。而合成牛排，是厂家用碎牛肉块再加入卡拉胶等添加剂，通过挤压和切割而成，同时为了丰富牛肉的口感，会添加各种的调味料和嫩肉粉。
所以对比来看，肯定是要选择原切牛排了，毕竟合成牛排会添加各种添加剂，而且使用的碎肉快都来源不明，牛排的健康就没有保证。更何况，吃牛排吃的是牛肉本身的口感，而不是添加嫩肉粉之后的人工制造。
合成牛肉是用什么做的?
合成牛肉是用牛肉，胶类和其他的配料做的。
合成牛排每块的大小形状基本一致，纤维比较的短且比较分散，因为是一些散肉拼接而成，所以没有什么纹路，烹煮后肉汁比较的少；而原切牛排每块大小形状都不一致，肉质上面的纤维比较的长，纹路清晰，且肌理比较分明，经过烹饪后流出来的肉汁比较的多。
合成牛肉和牛肉的区别
1、外观形状不同：合成牛肉的外观基本上都是圆形的，是用牛肉拼接而来的，而牛肉的形状是不规则的。
2、颜色不同：合成牛肉的颜色通常呈无红色，脂肪没有光泽，而牛肉的颜色鲜亮，有光泽，脂肪是洁白色的。
3、口感不同：合成牛肉的口感比牛肉要更软嫩，但香味较差。
以上内容参考 百度百科-人造牛肉
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