盐煎肉和回锅肉的区别--七天生活

1、原料不同：虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉，但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉，而盐煎肉则要去皮猪肉。2、烹饪方法不同：盐煎肉是生炒，将生猪肉直接放入油锅里炒；回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，先把猪肉蒸熟或煮熟，然后再来炒。3、口感不同：与回锅肉相比较，盐煎肉口感更干一点。

回锅肉和盐煎肉有什么区别？

回锅肉：首先将猪肉切成薄片或薄条，用料酒、盐、生

姜等调味后煌水，待熟后捞出沥干，再倒入炒锅中加入

配料翻炒即可。

盐煎肉：先将猪肉切成薄片或薄条，撒上盐，腌制30分

钟后放入锅中煎至两面金黄熟透即可。

2.口感和风味：

回锅肉：猪肉片炒至外酥里嫩，搭配鲜辣泡椒、葱姜蒜

等调料翻炒，口感鲜香辣口。

盐煎肉：外表金黄酥脆，内里嫩滑，肉汁鲜美，带有盐

的味道，口感略带咸鲜。

因此，虽然两种菜的主材料都是猪肉，但在味道和口感

上有很大不同，回锅肉更加鲜香辣口，而盐煎肉则略带

咸鲜。

盐煎肉和回锅肉的区别

盐煎肉和回锅肉的区别

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

回锅肉，在川菜中的地位也非常重要。回锅肉，一直被认为是川菜之首、川菜之化身。提到川菜，必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同。

回锅肉和盐煎肉是不同的菜，它们在口感制作上有什么不同？

盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲。豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。

1、盐煎肉是生肉去皮切片爆炒。2、回锅肉是带皮先煮熟在切片爆炒，所以叫回锅肉。3、盐煎肉一定要放豆豉，靠其提味，而回锅肉也可以根据个人爱好可以考虑要不要放。跟回锅肉有很多相似之处，不同的地方就是盐煎肉用的生肉，回锅肉用的熟肉，还有就是盐煎肉用二刀肉去皮，回锅肉就不用去皮。盐煎肉这道菜颜色柔和，味道鲜美，是一道下酒菜。锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。

如果喜欢吃辣的，可以切入小的青尖椒，就是二荆条，线椒，青小米辣，但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香，如果没有就放入拍破的蒜子也可以。1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。