植物肉比肉更健康？植物肉吃了不长胖？
1. 植物肉睡觉能不能做到宣传中的“吃了不长胖”？
先上三张植物肉水饺的营养成分表：
接下来上三张动物肉水饺的营养成分表：
我们先来看总能量：各种口味的普通猪肉水饺的总能量约为每百克730~930千焦。
而这款蔬菜肉水饺的总能量分别为864千焦、985千焦和993千焦，与普通猪肉水饺没有显著差异。有些猪肉水饺的能量比蔬菜水饺低。
所以，在同等消费量的情况下，吃这种蔬菜肉馅饺子，既不能“减肥”，也不能“健身”。“吃的都不胖”是扯淡，违背了能量守恒定律。
这种蔬菜饺子还有其他营养优势吗？
通过营养成分的对比可以看出，这种蔬菜肉馅饺子的脂肪含量较低。但是碳水化合物更高。
蛋白质在饺子含量上和其他猪肉差不多，处于比较高的水平。
可以说，从宏观营养成分上来说，这种蔬菜肉馅饺子“比普通饺子差一半”，是个平局，并没有什么特别值得宣传的地方。
但是值得一提的是，这种蔬菜肉馅饺子的钠含量在饺子中是比较低的。对减少盐类摄入的人群还是比较友好的。
2. 植物肉是什么？是怎么制造出来的？
饺子的“灵魂”是配料表中“植物肉馅”的部分。“植物肉馅”的核心成分是大豆组织蛋白和大豆丝蛋白。
两者都是通过大豆蛋白粉的挤压技术生产出来的，可以为植物肉提供类似于真肉的“肌纤维质感”。
光有质感还不够，还要让整个“肉馅”粘在一起，有真肉馅的形状，模拟真肉的咬感。这部分工作是由各种胶体和纤维提供的。
配料表中的三种成分“甲基纤维素、阿拉伯胶、瓜尔胶”起到粘合成型的作用。
另外，植物肉也要模拟真肉的味道。为了让味道更像真肉，往往会加入一些调味料和香精。酱油、调味料、酵母精、白砂糖、味精、盐、香辛料、食用香精等。
配料表中全部作为“调料”，使肉馅口感更接近真肉。为了让口感更加多汁，部分脂肪含量必不可少。
植物油经常被添加到肉制品中以达到这种味道。但具体要添加的植物油因厂家而异。有些还用椰子油或可可脂来模拟动物脂肪的质地。
蔬菜肉夹馍的整个制作过程并不难。
大豆蛋白原料复水后，按一定顺序加入其他原料，然后搅拌。搅拌后，得到蔬菜肉馅。与其他原料混合，包入饺子，然后包装冷冻，即得成品。
目前速冻饺子的自动化生产线已经非常成熟。其实，蔬菜肉馅饺子的制作，只是把以前配方中的猪肉换成了蔬菜肉馅原料，本身并没有什么“很大的技术门槛或突破”。
但是，要让蔬菜变成“像真正的肉”是非常困难的。我觉得大部分蔬菜肉类企业在这一步都没能让消费者满意，在风味和质地上和真正的肉类还是有差距的。
虽然现在的植物肉，与传统的素肉和鸡肉相比，有着高得多的仿真度。
3. 植物蛋白和动物蛋白，究竟谁更胜一筹？
关晓彤在直播中还说“植物蛋白比动物蛋白好”，更是毫无根据。肉、蛋、奶中的蛋白质含有八种人体必需的氨基酸，氨基酸的比例非常合理。
在营养学上被称为“完全蛋白质”，是理想的蛋白质来源。
而大多数植物蛋白也含有这八种氨基酸，但氨基酸比例不合理。比如大米和面粉，蛋白质中赖氨酸含量很少，如果长期作为单一的蛋白质来源，就会营养不良。
此外，不同食物对蛋白质的消化吸收率也不同。一般来说，肉、蛋、奶中的蛋白质消化率会高一些，而植物原料中的蛋白质消化率会低一些。
所以，大多数情况下，其实是“动物蛋白比植物蛋白好”。
但也有一些“异质”的植物蛋白，是完全蛋白质，消化性好。
如大豆蛋白。这是一个特例。对于这个特例，只是“植物蛋白和动物蛋白勉强打成平手”。
在这个例子中，蔬菜肉馅饺子是以大豆蛋白为基础的，所以只能算是“平局”。而且大豆蛋白可能会引起一些新的问题，比如过敏。
世界上约有0.3%的人对大豆过敏，但对牛肉和猪肉过敏的人要少得多。所以植物蛋白不可能比动物蛋白好。充其量是个“平局”，有时还会引发新的问题。
4. 植物肉水饺的一样价值是否和宣传中的一样？
除了常量营养素，我们还应该分析微量营养素。由于植物和动物营养成分的巨大差异，只能说是各有利弊。
比如动物肉可以帮助你补充铁、锌、维生素B12等微量营养素，但这些在植物中较少。如果植物性肉类中没有特别的补充，那么这部分营养素就不足了。
但植物肉也可能含有动物肉所没有的营养成分，如维生素E等。
另一方面，如果你想补充维生素E，你不必特别吃植物肉。多吃豆制品，坚果，全谷物就好。另一方面，长期的健康影响。
众所周知，长期吃太多肉是有风险的，尤其是红肉和加工肉。目前，世界卫生组织已将加工肉类列为I类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。
所以，如果两者都吃多了，适当减少摄入量，对身体是有帮助的。但是植物肉是一个新事物。理论上它来自植物，长期健康影响应该会好很多。
但目前仍缺乏严谨可靠的研究证据。
总的来说，相比普通的猪肉饺子，这种蔬菜肉饺子在营养上并没有明显的优势。关晓彤比真肉“更有营养”，“多吃不会胖”涉嫌虚假宣传。
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