绿豆糕容易散，是因为在炒绿豆泥的时候没有放植物油或黄油。将煮熟的绿豆捣成泥，放入锅中翻炒的同时放入少量植物油或黄油，等绿豆泥把植物油全部吸收之后，再分几次少量加入植物油或黄油。这样做出来的绿豆糕就不容易散，并且非常好吃。
做出的绿豆糕为什么有裂纹
绿豆打磨的不够细腻会导致绿豆糕出现裂纹，正确做法如下：
准备材料：绿豆、蜂蜜、淡奶油、细砂糖。
一、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。
二、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。
三、抓起一把绿豆，用双手轻搓。
四、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落。
五、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮。
六、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。
七、蒸熟后晾凉。
八、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。
九、过筛好的绿豆蓉非常细腻。
十、向绿豆蓉中加入蜂蜜。
十一、加入淡奶油。
十二、加入糖。
十三、搅匀后捏成团。
十四、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。
十五、装入模具。
十六、倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。
为什么我做出的绿豆糕放两天就硬了不好吃，咋做能松软
应该是油放少了绿豆糕 的做法绿豆粉 300克 低筋面粉 50克 糯米粉20橄榄油油 80克 麻油20白砂糖 200克(也可以用冰糖打粉 ) 步骤1.糖、油、水拌匀；2.加入绿豆粉，糯米粉，低粉；3.拌好的绿豆面，程度是能够捏成团细看，隔水蒸熟；4.蒸的时候要用筷子翻动一下，让下面的绿豆面也容易熟；5.取绿豆面放入模具中，放上红豆沙；6.收口，放入月饼模中；7.轻轻按压即可。
绿豆糕的做法
1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，猪油2斤，食用黄色素适量。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，猪油2斤，食用黄色素适量，凉开水适量，湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，凉开水适量，湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中，用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟。
第二，北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg，绵白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水适量。
2.制作方法1。拌粉:将糖粉放入和面机中，加入用少许水稀释的桂花，搅拌:加入绿豆粉，搅拌均匀，通过80目筛倒出，形成蛋糕粉(以揉成球为准)。2.成型:蒸笼上铺上纸，蒸笼内铺上蛋糕粉，用平板轻轻压平表面，约1cm厚；筛一层饼粉，然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开，以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出。在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后，将每个抽屉水平扣在手术台上，然后冷却。
第三，苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg，绵白糖8kg，香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg，绵白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上，中间放糖，加入一半香油，拌匀，然后倒入黄豆粉和面粉，揉匀，做成蛋糕粉。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料。绿豆糕制作简单，只需将糕粉过80目筛，填入模具中(木模具内壁要涂上香油)，压平压实，翻过来敲出，放在铁板上，即可制成糕坯。也就是夹心豆沙做绿豆糕，就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里，然后盖上糕粉，压实，刮平。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上，然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟，直到饼的边缘变松，不粘手为止。如果蒸的时间过长，会使粉坯松散或收缩。4.成品:蒸熟冷却后，在饼面刷一层香油。
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