螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称，全世界约共有4700种，我国约有800种，大多数生活在海洋或近海，少部分栖息在淡水或陆地上，广义上的螃蟹还包括寄居蟹、蝉蟹、石蟹、椰子蟹等。
一、物种论述
螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称，广泛分布于世界各地，在生物分类学上与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物，大多数生活在海洋或近海，少部分栖息在淡水或陆地上，值得注意的是异尾下目的寄居蟹、拟寄居蟹等虽然带有个“蟹”字，但和螃蟹是两类不同的物种。
二、蜕壳原因
螃蟹蜕壳是为了生长，实际上螃蟹的生长过程是伴随着蜕壳(蜕皮)进行的，幼体每蜕一次皮就变态一次，从大眼幼体蜕皮变为第一期仔蟹开始，每蜕一次壳螃蟹的体长、体重均作一次飞跃式的增加，从仔蟹长到成蟹至少要蜕壳数十次，对螃蟹而言每一次脱壳都是在“渡劫”。
三、生活习性
1、掘穴：螃蟹有挖洞穴居的习性，挖洞能力很强，挖洞时主要靠一对螯足，八只步足作辅助，先用头胸部推泥造成一个凹陷，再用螯足挖深并用一侧步足扒泥将泥送出洞外。
2、食性：螃蟹的食性很杂，在自然条件下主要以食水草、腐殖质为食，嗜食动物尸体，也喜食螺、蚌子、蠕虫、昆虫等，偶尔会捕食小鱼、虾等，在食物匮乏时常同类相残。
3、觅食：螃蟹白天多隐蔽于洞穴中，夜晚出洞觅食，复眼由数千只小眼组成，眼柄能活动，故螃蟹的视觉非常敏锐，就算在极微弱的光线下也能有效的寻找食物和逃避敌害。
4、繁殖：螃蟹的卵在母蟹腹部孵化，幼体脱离母体随沿岸潮流到处浮游，经几次蜕皮后长成大眼幼虫，大眼幼虫再经几次蜕皮长成幼蟹，幼蟹再经过几次蜕壳后才能变成蟹。
四、代表物种
1、河蟹：河蟹学名中华绒螯蟹，常穴居于江、河、湖沼的泥岸，以鱼、虾、动物尸体等为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化、发育成幼蟹后再溯江。
2、青蟹：青蟹学名锯缘青蟹，多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中，除越冬产卵在较深的海区外，基本都栖息于河口、内湾的潮间带，多夜间活动，白天穴居。
3、梭子蟹：梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，又因甲壳中央有三个突起亦称“三疣梭子蟹”，善于游泳和掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。
4、花蟹：花蟹因外壳有花纹而得名，有时专指兰花蟹，但因地域差异也有称红花蟹为花蟹的，为暖水性蟹类，我国主要分布于浙江、福建、台湾、广东、广西、海南岛等地。
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