每年惊蛰天津地区都流行吃“驴打滚”，西北有些地方在惊蛰时家家户户都会喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁。在陕西，一些地区过惊蛰还要吃炒豆。
惊蛰应该吃什么？
惊蛰日，一年中初次阳气大动，需顺势早起，在春光中舒展四肢。若在春天迟迟沉睡，整年都可能暮气横秋，人也会越来越没精神。
惊蛰时人体内火急剧上升，但由于天冷，毛孔还是紧闭的，所以容易形成郁热、出现上火症状。所以惊蛰应以疏肝、凉血为主，不宜吃辛辣、温补之物。
多吃清淡食物
惊蛰后，天气将明显变暖，清淡的食物有助于自身的新陈代谢，因此，推荐多食一些春笋、芹菜等对肠胃蠕动有很好效果的粗纤维蔬菜。
惊蛰日吃梨
惊蛰时节，气温还是偏低和干燥，因此在春天还应多吃生津润肺的食物。梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。在民间还有惊蛰吃梨的说法，梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁。春季吃梨最好还是以冰糖煮制，这样不仅可以避免食物冰冷，更利于和胃降逆。
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惊蛰吃什么
惊蛰节气按照风俗应该吃的有梨、鸡蛋、炒豆、驴打滚、芋头。
1、梨
很多地方在惊蛰这一天都会吃梨，民间说法不一，有一种说法是“梨”与“离”谐音，意思是要与害虫远离。时至今日，惊蛰吃梨，除了寓意好，更多是为了顺时而食，吃梨有助于去春燥，保持身体健康。
2、鸡蛋
除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，在古老的农业社会里，老虎为患是常有的事，为求平安，人们便在惊蛰那天祭白虎，这是惊蛰祭白虎的由来。
3、炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆，又酥又脆，越嚼越香。这个豆子指的就是黄豆，人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，炒的过程中会发出噼里啪啦的响声，这个就像是一些害虫在煎熬，代表消灭害虫。也有的说法是吃了黄豆之后能有好运气，黄豆能滚动，好运就会滚滚而来。
4、驴打滚
惊蛰吃驴打滚是天津一带流行的习俗，人们吃驴打滚寓意“害虫死，人翻身”。在惊蛰节气这一天，当天气慢慢的变暖的时候，我们吃一点点甜甜的驴打滚，代表着我们的生活甜甜蜜蜜，滋滋润润的，也代表着我们把我们的愿望寄托在吃驴打滚这一行为里面呢。
5、芋头
芋头是赣南闽西一带的客家人的习俗，惊蛰这一天，要煮带毛的芋头，也要炒黄豆，代表消灭害虫，芋头口感细软，营养丰富，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。
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