小龙虾是螯虾科原螯虾属甲壳动物，亦称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾等，原产于北美洲，现已成为我国重要的淡水养殖品种，因肉质晶莹饱满、口感紧实滑脆、味道醇厚浓郁而备受青睐。
一、物种论述
小龙虾并不是真正的龙虾，而是螯虾科原螯虾属甲壳动物，亦称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾等，因杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，对这对当地的物种来说堪称是毁灭性的，因此一定要严防小龙虾逃逸到人迹罕至的原生水体中。
二、参考价格
小龙虾是我国重要的淡水养殖品种，因肉质晶莹饱满、口感紧实滑脆、味道醇厚浓郁而备受青睐，批发价格一般20～30元一斤，零售价格一般30～50元一斤，具体价格因市场、规格、季节等不同而不同，例如节假日小龙虾的价格要贵很多，另外小龙虾的规格越大价格相对越贵。
三、营养价值
小龙虾的营养价值非常高，研究表明小龙虾富含蛋白质、氨基酸、维生素及钙、钠、钾、镁、铁等矿物质，经常食用有增强免疫力、保护心脑血管、补养气血、健脑益智等功效，尤其适合青少年、产妇及身体虚弱的中老年人食用，但过量食用小龙虾容易引起腹泻、腹痛等不适。
四、著名产地
1、江苏盱眙：江苏省盱眙县是三大小龙虾产地之一，盱眙小龙虾是中国国家地理标志产品，当地小龙虾从业人数超过了十万人，年销售额超过了15亿元，各种小龙虾养殖基地更是数不胜数。
2、湖北潜江：湖北省潜江市是三大小龙虾产地之一，潜江小龙虾是中国国家地理标志产品，2008年养殖小龙虾15万亩、产业总产值13.17亿元，2013年潜江小龙虾产业综合产值高达20亿元。
3、江苏邵伯：江苏省邵伯镇是三大小龙虾产地之一，邵伯小龙虾主要产自邵伯湖，邵伯湖位于京杭运河的西侧，湖区面积约14.7万亩，但随着邵伯小龙虾的声名鹊起邵伯湖早已经不堪重负。
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