生煎的由来

上海人管生煎叫生煎馒头，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是大壶春生煎，皮香肉嫩，后销声匿迹，现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名小杨生煎，虽然省略了馒头两个字，可大家都知道这里是生煎馒头名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。

100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以茶点心作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了街头小吃。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的一两四个变成一两一个。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏。不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎里的汤烫着。