腐竹是熟的还是生的

腐竹是用大豆磨浆烧煮后凝结干制而成的豆制品，制作时需要先从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，再进行烘干，属于熟食，吃的时候只需要先用清水泡发，再焯水3~5分钟取出表面残留的细菌、脏东西，添加适量的调料就可以食用了。

腐竹用凉水泡发，通常泡5~7个小时就可以了，用热水泡发虽然能缩短腐竹的浸泡的时间，但是很容易将腐竹表层给泡烂，炒的时候还会出现软的碎末，影响美观，同时还容易出现表面太软，里面没有泡开的情况，导致口感降低。