炼乳是什么

炼乳是一种牛奶制品，是将用鲜牛奶或羊奶除去水分之后浓缩至原来的25%～40%左右，然后加入40%的蔗糖制成的。一般的炼乳都是比较甜的，可以选择无糖炼乳。

按照是否加糖来分的话，可以将炼乳分为加糖炼乳和无糖炼乳;按照原料乳是否脱脂来分的话，可以将其分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。

一般正常的炼乳状态应该是颜色呈乳白色或微黄色，有光泽、质地均匀、黏度适中，并且具有炼乳固有的滋味和气味。如果是有沉淀或者脂肪分离，说明是质量不好的炼乳。