蔗糖和白砂糖的本质是相同的，都属于碳水化合物，化学式为C12H22O11。它们之间的区别在于制作方法和外观。
蔗糖是从甘蔗中提取的，一般指未经过精制的黄色或棕色蔗糖。
它含有一些富含矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。蔗糖的味道较为浓郁，有一些淡淡的甘香味。蔗糖热量较高，同样重量的糖的热量比白砂糖略高一些。
白砂糖是通过两个过程制作而成的。首先，将甘蔗或甜菜进行强烈加热，产生蔗汁或菜汁，然后用石灰或炭酸钙等物质进行沉淀和过滤，去除其中的杂质和颜色。
接着还要再次煮沸、蒸发和结晶，最终得到白色晶体状的糖。白砂糖中的矿物质基本上被洗去了，因此不像蔗糖含有矿物质。白砂糖的味道相对比较单调，没有蔗糖那种甘香味。
另外，在外形和工艺也有区别：
外观形态不同：
蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。
白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
生产工艺不同：
将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
白砂糖以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
总的来说，蔗糖和白砂糖的区别主要在于矿物质含量、味道和外观。
蔗糖的作用与功效
蔗糖主要作为能源提供给人体，还可以用作食品加工和制造化妆品。
详细解释：蔗糖是一种碳水化合物，由葡萄糖和果糖通过缩合反应形成。蔗糖在人体中主要作为能量来源，被消化吸收后可以迅速地提供能量。
此外，蔗糖还可以转化为肝糖原和肌肉糖原储存，以便在需要时进行能量供应。
除了作为能源之外，蔗糖还被广泛用于食品加工。在烘焙、制作甜品和饮料等过程中，蔗糖可以起到调节口感、增加甜度和延长保质期的作用。
同时，蔗糖还具有防腐作用，可以用来保存一些果蔬和肉类食品。
另外，蔗糖还被用于化妆品的生产中。蔗糖可以提供皮肤保湿和柔软效果，并且不会刺激皮肤，成为了很多护肤霜、洁面产品和口红等化妆品的基础原料。
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