竹笋为什么有苦涩味？大厨：只焯水还不行，记得多加这一步
现在正是挖春笋的时候，清明节快到了，记得每年清明节去扫墓，经过一片竹林，都会看到很多竹笋冒出土里，每次路过都会挖几个。
春笋比冬笋好吃，少了一些苦涩味，所以春笋最好吃了，不能错过。春天一到，春笋长得也比较快，随着时间一天天过去，春笋慢慢长成竹子，到了最后就不是笋了，就不能吃了。
所以趁着正当季，别错过美味的春笋，现在春笋也都上市了。
虽然春笋的苦涩味没有冬笋重，但苦涩味也影响了我们吃的口感，苦涩味难以入口，所以要把苦涩味去掉才能入口。竹笋为什么有苦涩味？
苦涩味来源于草酸，草酸含量高就会有苦涩味，不光有苦涩味，草酸还会和钙质结合，形成草酸钙，对身体有害。所以一定要把草酸去掉，竹笋更好吃，又不会影响健康。
那么竹笋的苦涩味怎么去掉？一般人都会选择焯水，焯水可以把草酸去掉，去掉一部分的苦涩味。
但是大厨却和我说：竹笋只焯水还不行，记得多加这一步。经过大厨的指点，竹笋的苦涩味更淡了，吃起来爽脆，口感好。
下面分享一个油焖春笋的做法，一起来看看吧～
【油焖春笋】
食材：春笋、盐、白糖、食用油、生抽、葱。
做法：
第一步，把春笋剥开，去掉老的部位，然后洗干净切片。
第二步，起锅烧水，加些盐，然后放入春笋焯水，焯水后捞出，再过凉水冷却备用。
第三步，葱切段，起锅烧油，放入葱段爆香，再加春笋翻炒片刻，再加生抽、盐和白糖调味。
第四步，加少许水，然后盖上盖子，小火焖3分钟，大火收汁，最后撒些葱段就可以出锅了。
竹笋不要只焯水，焯水后记得过凉水，过完凉水，春笋的苦涩味彻底去掉，还能保持爽脆。油焖春笋是春笋最好吃的做法，做法也简单，油要多加点，这样才叫油焖。
评论列表