《中餐厅》里，林大厨炒菜会经常用到鸡粉，很多小伙伴会好奇，不是说这调料不好吗，为什么大厨还要用。
实际上，很多人把鸡粉当成了鸡精，虽然功效类似，都有提味增鲜的功效，但二者的成分不太相同，营养元素也有所差异。
而除了鸡粉与鸡精之外，还有一种叫做鸡肉粉的调料，那么鸡肉粉、鸡粉与鸡精之间到底有什么区别与联系呢？
首先说鸡肉粉。鸡肉粉实际上是精选优质鸡肉，再经过蒸煮、抽提、研磨等一系列工艺，精制而成的一种纯天然的调味品。
鸡肉粉最大限度地保留了鸡肉的原汁原味，还含有丰富的蛋白质、维生素等物质，且鲜味十足，广泛用于国内外的专业厨房中。
而相对于纯的鸡肉粉而言，鸡粉与鸡精都属于复合调味料。鸡精最主要的原料是味精，一般至少含有40%的味精，再加入了鸡肉粉、鸡油以及助鲜剂等物质，虽然里面也含有鸡肉的鲜味。
但其主要功效还是来自于味精。而鸡粉里面也含有一定比例的味精，再加入了鸡肉、鸡骨的粉末以及其他香辛料，相比鸡精，鸡粉里面的味精成分会少一些。
鸡精是颗粒状的，更适合炒菜；而鸡粉呈粉末状，适于制作高汤，不过为了身体健康考虑，鸡精鸡粉都要少吃。在餐厅里，为了饭菜更加可口，都会不可避免地添加一些提鲜的物质，专业厨师们都习惯了，因此也难以改变这种做菜习惯，所以家庭厨房完全照搬餐厅里的做法，会有一些问题，实在是需要提鲜物质的话，不如放一些鸡肉粉，更营养健康。
鸡肉粉的制作方法
鸡肉粉自己在家就可以做，制作方法非常简单，下面教大家制作方法。
原料：鸡胸肉、干香菇、生姜、枸杞、木耳
步骤：
1、鸡胸肉去掉筋膜后洗干净，切成小块肉后，放入锅中，锅中加入清水以及姜片，将鸡肉煮熟后捞出；
2、鸡肉捣碎成鸡蓉状，加入少许盐后，再放入烤箱烘烤，注意需要两面翻烤，共烤15分钟；
3、将香菇、姜片、枸杞、木耳放入烤箱中烘干，注意烘烤过程中，需要不停翻动食材，让水汽被均匀烘干；
4、将烘干后的鸡蓉、香菇、姜片、枸杞、木耳放入料理机中打磨成粉即可。
鸡肉粉放入密封罐中，炒菜时可以放一小勺，能增加菜的风味。除了鸡肉粉以外，虾粉也可以起到提鲜的作用，也可以适当准备一些虾粉。下面来介绍一下虾粉的制作方法。
首先需要准备虾皮，虾皮中还含有丰富的蛋白质和钙，也是补钙的好帮手。
用清水浸泡虾皮15分钟，之后将虾皮放入平底锅中将水分炒干，一直要炒到虾皮可以碾磨成粉末的状态。接下来，将炒干的虾皮放入料理机中，将虾皮打磨成粉状即可。
除了虾皮，也可以用小虾米来制作虾粉，小虾米也需要炒干后再打磨成粉，其味道甚至比虾皮制作的粉末更鲜。
目前很多专业厨师都在做美食自媒体，但往往做法还会带有一些酒店厨房的印记，并且一些调料对身体并不好，建议大家在家里还是用一些天然、健康的食材，为自己和家人负责。
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