豚鼠（学名：Guineapig）又名荷兰鼠、荷兰猪、天竺鼠、几内亚猪，在动物学的分类是哺乳纲啮齿目豚鼠科豚鼠属。尽管名字叫荷兰猪、几内亚猪，但是这种动物既不是猪，也并非来自荷兰、几内亚。它们的祖先来自南美洲的安第斯山脉，根据生物化学和杂交分析，豚鼠是一种天竺鼠诸如白臀豚鼠（C.aperea）、艳豚鼠（C.lgida）或草原豚鼠（C.tschudii）等近缘物种经过驯化的后代。
豚鼠是珍贵的皮肉兼用的多用途草食动物。荷兰猪成年体重1-1.5千克，体长20-30厘米，皮毛紧披，富有光泽，种属分布共5属15种，为南美洲特产。
豚鼠体型短粗而圆，头较大，眼大而圆还明亮，耳圆，上唇，耳朵短小；四肢短，前脚具4趾，后脚3趾，无外尾。人工培育许多品种，除安哥拉豚鼠披长毛外，体毛皆短，有光泽。体毛有黑、白、灰色、褐、巧克力色等，也有具各色斑纹的。
豚鼠的体形在啮齿类动物中偏大，体重在700-1200克（1.5-2.5磅）之间，体长在20-25厘米（8-10英寸）之间。它们的平均寿命在4到5年之间，不过据2006年吉尼斯大全记录，最长寿的豚鼠存活了14年10个月之久。
荷兰鼠的价值
免疫学
豚鼠特别是老龄雌鼠的血清中含有丰富的补体，是所有实验动物中补体含量最多的一种动物，其补体非常稳定，免疫学实验中所用的补体多来源于豚鼠血清。
医学用途
由于致敏的豚鼠再次接触抗原会引起支气管平滑肌收缩甚至死亡的急性反应，因而豚鼠适合用于研究速发型过敏性呼吸道疾病，注射马血清很容易复制过敏性休克动物模型。豚鼠迟发性超敏反应与人类相似，如皮内结核菌素试验，因而较适合于进行这方面的研究，其中2～3月龄、350～400克的豚鼠最适于过敏反应的研究。
传染病研究
豚鼠对多种病原体敏感，常用于病原的分离及诊断。如豚鼠对结核杆菌有高度敏感性，感染后的病变酷似人类的进行性结核病变，是结核菌分离、鉴别、诊断和各种抗结核病药物的筛选以及病理研究最佳动物。
营养学
豚鼠体内不能合成维生素C，对其缺乏十分敏感，是研究实验性坏血病和维生素C生理功能的理想动物模型和维生素C的生物学检测的标准动物。豚鼠也可用于叶酸硫胺素（VB1）和精氨酸的生理功能，酮性酸中毒、眼神经疾病的研究。
药物学
豚鼠妊娠期长，胎儿发育完全，幼鼠形态功能已成熟，适用于药物或毒物对胎儿后期发育影响的试验。豚鼠对多种抗生素类药物非常敏感，是研究抗生素如青霉素的专门动物。豚鼠还用来研究及镇咳药的药效。
耳科学
豚鼠耳壳大，存在明显的听觉耳动反射。耳窝对声波极为敏感，特别是对700～2000周/秒的纯音最敏感。所以豚鼠常用于听觉和内耳疾病的研究。如噪声对听力的影响、耳毒性抗生素的研究等。
悉生学
由于可准确查知豚鼠剖腹产时间，幼仔发育完全，易成活，所以经常用于悉生生物学的研究。
食用价值
豚鼠肉细嫩、味美、可口。经陕西省医学实验动物中心测定：属低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类。富含17种人体所需的氨基酸，并含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷及各种维生素。更出奇的是含有抗癌元素锌和硒。是一种理想的营养、滋补、保健品。
正因为豚鼠肉营养丰富，所以用它加工的“烤全猪”早已流行于欧美。“烤全猪”在香港、澳门、、海南、广东等地，每盘售价都在400～500元之间，大有供不应求之势。
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