说到米酒，想必各位应该很熟悉，尤其是对于南方人来讲，日常生活中喝米酒的次数非常多。米酒，又被称为酒酿、甜酒、醪糟等等，是一种由糯米制作而成的酒。虽说是酒，但是大人小孩都可以喝。
并且多喝非常有益处，民间还流传着“米酒粮食精，越喝越年轻”的这种俗语。
其中富含氨基酸、葡萄糖、矿物质等多种营养元素，老少皆宜。尤其是夏天没胃口的时候，可以来一点米酒，还有促食欲的功效。
虽说米酒好喝，好处也很多，但是不建议大家多喝哦，毕竟是酒。很多人尝试过自己在家做米酒，是不是把糯米蒸好之后，直接撒酒曲？
这种方法其实是错误的，要想口感醇香，出酒更快更多的话，不能直接加酒曲，下面给大家分享3个窍门。
【自制米酒】
所需食材：酒曲2g、糯米500g、凉开水
1、首先我们把糯米准备好，然后将其稍微清洗一下，洗净之后放入水中浸泡。浸泡时间一定要长，一般我会浸泡1个晚上的时间，这样糯米才会更加软糯，蒸出来的口感也会更香。
2、浸泡好之后，我们把糯米的水分控干，在蒸屉上铺上一块蒸布，然后把糯米放上去，开始蒸。
大概蒸35分钟的时间，糯米就蒸熟了，我们再将其取出来。取出来之后，是不是很多人都直接往里面加酒曲，其实是错误的。
3、糯米取出来以后，我们需要将其放在一个通风处，让其晾凉至35摄氏度左右，不能太低也不能太高。晾凉的这段时间，我们把酒曲准备好，然后加上少许清水，将其搅拌均匀备用。
4、等糯米放凉至合适的温度以后，我们就可以把搅拌好的酒曲，倒入其中了。然后带一个手套，将其彻底搅拌均匀，注意一定要拌匀才行，用手抓拌效果会更好。
5、接下来准备一个保鲜盒，把搅拌好的糯米倒进去，压平整之后，在中间戳一个小洞。
6、戳好冻之后，盖上盖子然后外面用塑料袋包裹一下，直接开始发酵就可以了。24——48小时之后，可以看一下状态，差不多就做好了。
注意事项：
1、第一个技巧，糯米一定要放在水里充分浸泡，做出来才更香。
2、糯米蒸好之后，一定要将其放凉至35摄氏度左右，这个温度最适合酒曲发酵。
3、在糯米中挖一个洞，方便查看米酒的出酒量。
评论列表