夏天如何防止果蔬中的营养流失--七天生活

夏日正是各类果蔬纷纷上市的时节，西瓜、葡萄、黄瓜、番茄……这些五彩斑斓的果实不仅为我们的味蕾带来了清凉与甜蜜，更是我们日常饮食中不可或缺的营养来源，然而随着气温的升高，果蔬中的营养成分也面临着流失的风险，那么在这个季节里，我们该如何守护这些珍贵的营养宝藏呢？

果蔬 Fruits and vegetables

果蔬中的维生素 C 等抗氧化物质在与空气中的氧气接触后，容易发生氧化反应，导致营养流失，果蔬中的酶在适宜的温度和湿度条件下会加速营养物质的分解，造成营养流失，高温环境下，果蔬中的水分容易蒸发，导致营养物质的浓缩和流失。

1.分类存放

不同种类的果蔬对存储条件有不同的要求，例如一些需要低温保存的水果（如草莓、蓝莓）应放入冰箱冷藏，而一些耐放的蔬菜（如土豆、洋葱）则可以放在阴凉通风处，果蔬在存储过程中应避免相互挤压，以免损伤表皮，加速营养流失，将果蔬放入保鲜袋中，可以减少与空气的接触，延缓氧化反应的发生。

2.巧妙烹饪

先洗后切，在烹饪前，先将果蔬清洗干净，再进行切割。这样可以减少营养物质在清洗过程中的流失。快速烹饪，高温快炒、蒸煮等烹饪方式可以缩短烹饪时间，减少营养物质的流失。适量调味，过多的调味料会掩盖果蔬的原味，同时也会影响营养的吸收。因此，在烹饪时应适量使用调味料。

3.智慧选购

观察外观是否外观鲜艳、光滑，无破损、腐烂现象，闻气味辨别是否散发出自然的香气，无异味。选择应季的水果，应季果蔬不仅口感鲜美，而且营养价值更高。在夏季，我们可以选择西瓜、葡萄、桃子等应季水果，以及黄瓜、番茄等应季蔬菜。

4.健康饮食

不同的果蔬富含不同的营养成分，因此我们应保持多样化的饮食习惯，摄入各种果蔬，虽然果蔬富含营养，但过量摄入也可能导致身体不适，在享受美味的同时，我们也要注意适量摄入。在饮食中我们可以将果蔬与其他食材进行合理搭配，如将水果做成沙拉、将蔬菜与肉类一起烹饪等，这样可以提高营养的吸收率。

维生素：许多水果和蔬菜都是维生素 C 的良好来源，如橙子、草莓、猕猴桃、青椒、西蓝花等。维生素 C 对于增强免疫系统、促进铁的吸收以及维持皮肤健康至关重要。深绿色和黄色果蔬，如胡萝卜、菠菜、南瓜等，含有丰富的胡萝卜素，这是维生素 A 的前体，对视力保护和皮肤健康至关重要。
矿物质：香蕉、土豆、菠菜等果蔬富含钾，钾对维持心脏功能和血压正常有重要作用，钙虽然主要来源于奶制品，但一些蔬菜如绿叶蔬菜也含有一定量的钙。许多水果如香蕉、桃子以及绿叶蔬菜都含有镁，镁对骨骼健康、肌肉功能和神经传导都至关重要。
其他矿物质：如磷、铁、锌、硒等也存在于各种果蔬中，各自对身体的健康有重要影响。

在夏日里守护果蔬中的营养宝藏并非难事，只要我们掌握科学的存储、烹饪和选购方法，并在饮食中做到多样化、适量摄入和合理搭配，就能让果蔬中的营养更好地为我们的健康服务，让我们在这个夏天里尽情享受果蔬带来的美味与营养吧。