很多家庭都喜欢自己腌泡菜，脆爽可口，配粥、下饭都特别香。但腌泡菜时，大家大概率都会遇到一个问题：泡菜坛子里面突然起了一层白泡沫，有的还带着一点点酸味，看着就心里发慌，不知道这泡菜还能不能吃，也不知道该怎么处理。其实不用慌，这层白泡沫不是变质，大多是“生花”，只要用对方法，就能轻松消除，还能让泡菜继续发酵，今天就跟大家唠唠实在的，用大白话讲清消除方法和注意事项，新手也能轻松搞定。
先跟大家说清楚，泡菜坛子起白泡沫，到底是怎么回事。这层白泡沫，学名叫“白膜”，是泡菜发酵时，产生的一种有益菌，叫产膜酵母，简单说，就是泡菜发酵过程中正常的“小插曲”，不是泡菜坏了。一般是因为坛子里进了空气、温度太高，或者食材没洗干净、沾了油，才会催生这种白膜，只要处理及时，泡菜依然可以放心吃。
很多人一看到白泡沫，就觉得泡菜变质了，直接整坛倒掉，其实太浪费了。分享几个家常又实用的消除方法，都是家里能找到的东西，不用特意买专用药剂，操作也简单。
第一个方法，也是最常用、最有效的，用白酒消除。准备一小勺白酒(普通的粮食酒就可以，度数不用太高，38度左右就行)，先把泡菜坛子的盖子打开，用干净的筷子，轻轻撇掉表面的白泡沫，然后把白酒沿着坛子边缘，慢慢倒进去，再用干净的筷子搅拌一下，让白酒和泡菜水充分融合，最后盖紧盖子，密封好，放在阴凉通风的地方，过1-2天，白泡沫就会彻底消失。白酒既能抑制产膜酵母的生长，还能让泡菜的风味更浓郁，一举两得。
第二个方法，用生姜或者大蒜消除，适合不喜欢白酒味道的朋友。准备2-3片新鲜的生姜(不用去皮，洗干净晾干)，或者几瓣大蒜，同样先撇掉表面的白泡沫，然后把生姜、大蒜放进坛子里，盖紧盖子密封好，放在阴凉处，3天左右，白泡沫就会慢慢消退。生姜和大蒜都有杀菌抑菌的作用，能有效抑制白膜生长，还不会影响泡菜的口感。
第三个方法，用盐水消除，适合白泡沫比较少的情况。准备一碗凉白开，加入少许食盐，搅拌均匀(盐水浓度不用太高，比平时喝的淡盐水稍浓一点就行)，撇掉坛子里的白泡沫后，把调好的盐水慢慢倒进坛子里，没过泡菜，盖紧盖子密封，过1-2天，白泡沫就会消失。这样做既能补充坛子里的盐水，又能抑制细菌生长，还能让泡菜保持脆爽。
这里跟大家提醒几个关键注意事项，不然消除了白泡沫，过几天又会复发。第一，处理泡菜时，所有接触的工具(筷子、勺子、盘子)都要洗干净，擦干水分，不能沾油、沾水，不然容易再次滋生白膜;第二，泡菜坛子要密封好，不能漏气，避免空气进入，平时打开盖子后，要尽快盖紧;第三，泡菜要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射、温度太高，温度控制在15-25℃最好，温度太高容易起白膜。
还有一个小提醒，如果白泡沫旁边出现了发黑、发黏的物质，或者泡菜水有异味、发臭，那就说明泡菜真的变质了，这种情况就别处理了，直接倒掉，避免吃坏肚子。如果只是单纯的白泡沫，没有其他异常，用上面的方法处理后，就能继续食用。
总结下来，泡菜坛子起白泡沫，不用慌、不用扔，用白酒、生姜、盐水就能轻松消除，关键是做好密封、保持无油无水、控制好温度。只要掌握这些小技巧，以后腌泡菜，再也不用为起白泡沫发愁，就能轻松腌出脆爽可口、无异味的泡菜，放心吃个够。
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