位于福建东南沿海的崇武三面临海，西连陆地，东临台湾海峡，自古以来就饱受海寇侵扰。明洪武二十年，明太祖朱元璋为了防范倭寇入侵，修建起了一道沿海防线，北起山东蓬莱，南至广东崖海，共有60多座滨海卫城和所城。
600多年过去了，大部分海防卫所，都已经湮没在了历史的硝烟中，崇武成为其中保存最为完整的一座。
崇武人安享着幸福安宁的生活。每家每户的房门终日敞开，随意而平和。织网的姑娘动作灵巧、娴熟，织出的渔网密实紧致，老人们围聚在院内下着象棋，一片悠然自得。
每到收获的季节，古镇上的人们就会把吃不完的鱼虾，晾晒成干加以保存。
以海为生的人们，每天乘风破浪，时时都有危险，因此，最看重的就是一家人能够平安团圆。
于是，崇武也就有了一道寓意圆满，祈愿美好的菜肴——鱼卷。作为当地最知名的小吃，鱼卷的质朴香气飘散在整个古镇之上。
品尝一碗鲜烫可口的鱼卷，听古镇上的人们讲述鱼卷的由来，就能明白崇武人的那份充满浓厚眷恋的乡愁。
以前这个鱼卷，我们这边叫“军粮”。那时候是我们老祖宗在打仗的时候，就是说补充粮食的这种干粮。
相传，明代崇武军人驻守海防，官兵时常出海巡查。尽管每次出海之前都会准备充足的军粮，但是，因为缺乏有效的冷藏方法，食物没办法长久保存。
有一次，一艘出海已久的战舰，舱中余粮已经见底，将士们饥肠辘辘。
幸好，他们在海中捕捞到一些马鲛鱼，于是，官兵们就把这些新鲜的鱼剔骨取肉，手工擂成鱼糜，再用船上仅剩的番薯粉，和其他配料一起卷成条，蒸熟食用。
本来，将士们只是打算饱餐一顿，撑到战舰返航，可是，等他们十多天后回到岸边，却意外地发现，用这种方法制的鱼卷，一点儿都没有变质，而且，不用再次烹煮就能直接食用。
每次出海跟倭寇打仗的话，吃了这个鱼卷，因为鱼卷里面有丰富的营养，每个士兵吃了鱼卷的话，就比较有力气，比较有劲儿，每次跟海寇包括倭寇打仗的话，每次都打了胜仗。
数百年的传承，让鱼卷成为崇武当地的著名小吃。无论离家多远，崇武人都会在心底里惦念的一种家乡的滋味。
沿海而居的崇武人世代以海为生，男人们常年出海捕鱼，女人们承担起了全部的家庭重担。“封建头，民主肚，节约衣，浪费裤”，一句形象的谚语勾勒出了崇武惠安女的生动形象。
勤劳善良的惠安女，是崇武最亮丽的风景之一，她们给这座石头古镇，增添了几分柔美的风情。
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