大樱桃有两个品种，一个是甜樱桃，另一个是酸樱桃，我们国内所称的大樱桃实际是指甜樱桃，也称欧洲甜樱桃，其商品名为车厘子，是樱桃英语单词cherry 的音译。
既然我们常见的大樱桃就是车厘子，为什么车厘子会如此贵？
一，车厘子价格高的原因
大樱桃在我国北方落叶果树中是成熟期最早的果品，有“春果第一枝”的美称，露地大樱桃成熟期在4-5月份，即我国的夏季。
保护设施栽培下，其成熟期可大大提前，常规技术栽培管理，可提前30-40天，但也不能在春节期间上市。
而车厘子在南半球的某些国家，如智利等，夏季是在12月到次年的2月份，正是车厘子的成熟期，恰巧也是我国的春节，水果的销售旺季。
有些国人就想冬天里吃夏天的水果，物以稀为贵，车厘子能不贵吗？这是其一，时间差的原因。
第二个原因，大樱桃是浆果，又是夏季水果，天热易烂，不容易储存和运输，进口的费用不得增加吗？所以贵。
你们可能会问，我们能不能在春节期间产出大樱桃？
二，新技术可使大樱桃变车厘子
我国有能人，有高人，一出手就可以办到。
像辽宁省果树研究所就试种成功，此项技术得采取人工制冷等系列手段，强制让大樱桃休眠，使温室大樱桃可于春节期间成熟上市，其成熟期比露地提早近130天，即4个多月的时间。
高兴否？兴奋否？可是~
三，一盆冷水从头浇，心里拔凉拔凉的
此项技术是好，能让国人在凉嗖嗖的春节期间吃到本需进口的高价夏季水果车厘子，可欢呼雀跃。
但是，大樱桃越早成熟，其费用越高。利用此项技术所产出来的大樱桃，却是车厘子中的车厘子，要比进口的车厘子不知要贵几倍。所以，要想春节期间吃到国产的新鲜车厘子，真的爱它并不容易。
吃货们又不乐意了，为什么不把夏季的大樱桃进行保鲜储存，等春节期间变成车厘子呢？
四，想法奇好，但吃鲜却不容易
大樱桃可以进行储藏，但不是储存期短，就是费用大。
如冷库储藏，但仅可存30天左右。库温在-1--1度间，最低不能低于-3度，否则，大部分的大樱桃将发生冻害，出库后颜色变黑，成为“车厘子”，但却大量腐烂，又不是车厘子了。
又如气调库储存，简易硅窗气调储存，技术高，费用大，最后不都得消费者买单？价格要比车厘子高，还不如吃进口的车厘子呢。
再如速冻冷藏，在零下70-80度的低温冰箱内迅速冷冻起来，食用时缓慢解冻，果实仍可保持较好的新鲜风味。这种方法也可使大樱桃储存100天左右，能在春节期间上市，基本能保持甜樱桃的原有风味。
但是，吃水果不就是吃个新鲜吗？有新鲜的进口车厘子，谁还乐意去购买速冻的大樱桃呢？一旦解冻快了，可能就变成水果泥或水果汤了。
思来想去，但凡吃得起冬天里的车厘子的人，他们就不乐意去买夏天里的大樱桃吃。有钱就是任性吧？！
智利车厘子，从种植量少而价高，到如今种植量大而价落，是国人给造成的，因为我们基本包圆了智利的车厘子，是我们养活了智利的车厘子产业。
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