偶尔会听见有人问，干蒸和烧麦的区别在哪里啊？有些人可能会说，干蒸就是黄色皮的那种啊，烧麦就是白色透明皮的那种。
这是民间一部分人的一种说法。
但是其实在更多的地方干蒸和烧麦是同一种食物，全名就叫做干蒸烧麦。
干蒸就是麦烧，干蒸的全称就叫做干蒸烧麦！
“干蒸烧麦”泛指那种外面包裹着薄皮，中间包着肉和糯米或更多其他食材的，顶部敞开的点心。只是后来在口语中为了方便表达，于是北方多简称作“烧卖”，而在广东，则简称为“干蒸”。
干蒸烧卖是广东省广州市的一道传统地方小吃，这也是也是广式早茶中必点的人气点心之一。
关于干蒸烧麦的制作
干蒸烧卖是以半肥瘦的猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋作为主要原料，加生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒作为配料加工制作而成。
在上世纪初，干蒸烧卖就已经风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
做干蒸烧卖的皮为了防止在蒸的时候塌下来，用的是比较硬的皮。揉好的面团比我们日常做饺子、包子的面团要硬得多。
干蒸烧卖用薄面皮包裹着肉馅料蒸熟，半包裹的模样让馅料的香味充分散发，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。
干蒸烧卖一般分为猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种
其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。制作方法是取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后加上肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。
每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。再配上马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。
干蒸烧麦的传说
关于干蒸烧麦的传说很多，不过大多只是传说 ，在口口相传中失去了一定的准确性。
早年呼和浩特的烧麦是由茶馆出售的，食客一边喝着茶，吃着糕点，一边吃热腾腾的烧麦，所以烧麦又称为“捎卖”，意即“边烧美丽”。
还有一个说法是，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与“卖”音相谐，传来传去也有说。
因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，因此得名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”的发音比较相近，后来又传成了烧卖。
在历史上，在呼和浩特还是叫做“归化市”的时候，烧麦就已经名播京师。
当时的北京、天津等地都以“归化城烧麦”或者“正宗归化烧麦”的招牌吸引顾客。
但其实也有很多人对这种说法保存疑问，你觉得干蒸和烧麦是不是同一种食物呢?
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