在当大蒜抽苔后20-30天就能收蒜了，当抽苔后大蒜就会开始膨大，等待不到一个月的时间，叶片基本上都已经变黄了，而且一半左右都会倒伏了，此时就可以采收了。要注意，采收大蒜不能太早，不然很容易折断，产量也是会降低的，相反也不能太晚采收，这样大蒜的色泽就会变差。
大蒜的收获时期
大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。
收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。
收获时要用专门的工具（蒜别子），不能把大蒜刨破也不能将大蒜撞伤，收获之后一定要及时的晒干（晒干很重要，不然在存贮过程中会烂掉），但是又不能暴晒过度了，暴晒过度会使大蒜糖化。
扩展资料：
大蒜的存储
大蒜收获之后在适量晒一个周左右（避免暴晒），晒到大蒜的叶子全部变干之后就行了，之后在早上或者晚上系把，系把时每20～30头为一把，转运到存储地点，上垛堆放，垛与垛之间间隔三十公分左右，保证通风即可。
用作蒜种的蒜垛，应在上垛一星期后进行倒垛，经过 一 段 时间的闷垛，蒜株上的那30%水分回流到蒜梗上，此时的倒垛晾晒正好把那些水分蒸发掉，便于蒜种安全存放到10月大蒜的播期甚至更长时间。
参考资料来源：百度百科——大蒜
紫皮蒜在北方怎么种植？几月种？几月收？
北方紫皮大蒜的种植时间一般在八月下旬至九月下旬，气候温凉的地区可适当早播。种植时，密度不能太大，也不能太小，基本上一亩地大概在5.1-6.1万株的程度为宜。播种用点播的方式，一亩地大概要使用130公斤种子。
紫皮大蒜如何种植？
1.整地作畦：选择平岗地沙壤土，前茬秋白菜收获后，立即整地作畦。深播20厘米，细搂两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然后做成宽120厘米、长500厘米的平畦。
2.适时栽蒜：一般在霜降前后蒜种下地为宜。栽早了，气温高，蒜种发芽，不宜越冬；栽晚了，气温低，越冬前萌发不出幼根，不利于明年小苗出土。
栽时先用镐开沟，每畦开8趟沟，深5厘米，沟距10厘米，然后将蒜种去皮栽入沟内，株距10厘米，之后覆2厘米左右厚土。
3.越冬管理：在10月底―11月初灌一次封冻水，2―3天后再在畦面上覆盖一层6．6厘米厚草、树叶等防寒物。也可采用铺地膜法防冬旱。具体办法是：
在土壤封冻前，先用喷雾器或喷壶每亩喷洒除草剂氟乐灵300倍液60公斤或600倍液120公斤，然后铺上地膜，再在膜上覆盖一层乱草即可。无论采取哪种办法御寒防冬旱，在越冬期间，都要严防人畜踏畦面。
4.早春管理：翌年清明后3―4天，搂掉畦面上的防寒物，在搂地膜上的防寒物时，注意不要把地膜也一块搂掉或搂坏。撤掉防寒物后晒4―5天，这期间对没有用地膜而采取灌封冻水防寒的地块，要同时喷洒除草剂，所用的药品剂量和喷法同上。结合喷洒除草剂用搂耙把畦面搂一下，以利保墒和提高地温。到清明后7―8天，蒜芽即可出土。对覆盖地膜的畦面，要对准种芽在膜上割一个口，将芽引出膜外。
5.苗期管理：在小苗长出3―4片叶之前，不旱不浇水，以尽量提高地温，促苗快长。长出7―8片叶时，正是抽苔时期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每亩追硫铵20公斤。5月末6月初，适量喷洒两次800倍液敌百虫以防地蛆。
6.收苔后管理：一般在6月中旬收获蒜苔，要在早晨趁有露水时进行，用手掐一下叶梢基部后，随即拨下即可。收苔期间停止灌水。收获后，一般每隔5―7天浇一次水，底肥不足的地块，可结合浇水，每亩再追施沃叶水溶肥，以促进蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜叶枯黄，叶梢变软，即可开始收获蒜头。
什么时候才是蒜薹抽薹的高峰期，抽薹以后如何处理？
大蒜会进入花芽和鳞芽快速分化期，并逐步进入营养生长向生殖转变的过程，也就是蒜薹和蒜头生长并进期，此期是大蒜生中需水、需肥量最大的时期，需水量占整个生长期的40%左右。 这时只有水大肥足，才能使蒜墓长得粗细均匀，上下一致。
大蒜进入抽苔期时，营养生长迅速，大蒜叶片已经长齐，蒜薹会迅速长成，蒜头开始慢慢发育。这个时期的管理内容是尽量降低叶片黄尖程度，通过足量的水肥，满足植株的生长需要，促使植株旺盛生长，假茎粗壮，为获得优质的蒜薹打基础。
如果这个时期水肥供应不足，或者供应不及时，大蒜植株生长就会受到影响，假茎和蒜薹会发育不良，下粗上细，蒜薹采收时难抽易断，同时影响蒜头的发育。在抽薹期具体的管理要求：在大蒜退母前要适量浇水、追肥、中耕，以减轻叶片黄尖程度。
首先在叶片、蒜薹进入旺盛生长期时，要经常浇水施肥，可根据天气情况每5—6天浇1次水，以保持土壤湿润，降低田间气温地温。每两次浇水之间可追1次速效氮肥。浇水的时间是看到地皮发白就要浇水。整个蒜薹生长期建议追肥2—3次，每亩地可施尿素15—20千克、或硫酸钾复合肥15—20千克、或硫酸铵20—25千克、或磷酸二铵20—25千克，也可叶面喷1%—2%磷酸二氢钾微肥溶液。
蒜薹成熟后要及时采收，采收前3—5天要停止浇水，浅锄松土，使植株稍现萎蔫，以便“口松”，这样容易采收蒜薹。秋播大蒜的蒜墓产量比春播大蒜高，且采收期要早7—10天。
采薹后的大蒜进入鳞茎膨大期，要及时浇水施肥，采薹后，应以速效氮肥为主，配合磷、钾为辅，每亩可冲施尿素或硫酸钾复合肥15—20公斤，以延长叶片光合作用的时间，防止大蒜叶片早衰。
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