硬菜是指吃饭时比较解馋、实惠、抗饿、美味的菜肴，通常是指用大块的肉类炒的菜。有时也指给力的、价格昂贵、能体现出身份的菜肴。例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方，硬菜一般指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，如肘子、大虾等。在春晚小品《策划》里面，宋丹丹有句台词就是：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了。”其实这里的硬菜就是好菜的意思，即好吃的菜、美味的菜、特色风味的菜。硬菜也指拿手菜、过硬的菜、拿得出场面的菜、别有风味的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视。
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