粽子之所以会粘叶子，是因为糯米富有黏性。糯米又叫江米，呈乳白色，不透明，黏性大，主要用来制作如粽子、八宝粥、年糕等一类黏性小吃，同时也是酿造醪糟、黄酒的主要原材料。粽子不粘粽叶，可以将麻油倒进水里，再把粽叶放进去浸泡。
煮熟的粽子为什么粘在粽叶上
煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上，是因为糯米具有黏性，煮熟之后就会非常粘。糯米里面含有85%的支链淀粉，加热之后会变成粘稠状，黏性极强，要是在剥粽子的时候很难剥，那么我们可以放到凉水中浸泡一段时间再剥。
煮熟的粽子黏在粽叶上的原因
粽子大家都不陌生，在每年端午节的时候，市面上就会出现很多粽子售卖，还会有一些粽叶、糯米等等的食材，方便人们买回去自己制作，不过我们在将粽子煮好之后，吃的时候会发现粽子粘在了粽叶上面。
煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上，是因为包粽子的时候里面包的是糯米，而糯米极富有黏性，煮熟之后就会粘在粽叶上。糯米和我们平时吃的米饭不同，含有85%以上的支链淀粉，它是一种聚糖，加热之后会变成粘稠状，所以黏性极强。
所以当糯米煮熟之后就会粘连其它材料，在我国古代，还会将糯米汤和熟石灰、沙石等进行混合，用于制作城墙等建筑物，这足以证明它的黏性是非常强大的。要是在剥粽子的时候很难剥，那么我们可以放到凉水中浸泡一会再剥。
包的粽子粘粽叶怎么回事？该如何避免呢？
粽子为什么粘粽叶，每一个区域的包法不一样，湖南省包的尖长粽，包的情况下粽叶要一正一反，正的一面放到里边，糯米就不易粘粽叶，粽叶正脸是平滑的，背面是毛糙的，那样叶片光洁 ，当然煮开的糯米不容易粘粽叶了。粽子是用糯米做成的，而糯米自身便有极强的黏性，在其中的支链淀粉加温遇水后以后产生的胶体溶液黏性很强，假如粽子煮的非常软，粽子水分含量高，那麼吃的过程中就非常容易粘在粽叶上边。
包粽子的粽叶，一般都必须事前解决一下，例如用食用碱煮一下，要是没有解决，包出去的粽子就非常容易粘粽叶。用粽叶包出去的粽子会含有一股粽叶特有的清香味，而要是没有粽叶，还可以用其它的专用工具替代，例如芦苇叶、菏叶、玉米叶、芭蕉叶、箬竹叶、木桶这些，包上糯米做出的特色美食，一样有纯植物的清香味，并且味道软糯美味。
糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去壳内果皮，它和平常吃的白米饭不一样，其富含的80%以上的支链淀粉，支链淀粉是一种聚糖，不容易溶解于水，但颗粒物消化吸收水可轻度溶胀，因而其黏性强，具备关联其他化学物质的特点。煮开后能黏连别的原材料，如在我国人民曾将糯米汤、石灰及其石料混和，调成粘稠，做成了高强度的“糯米水泥砂浆”，用以修建帝陵，宝塔面板，古城墙等中大型房屋建筑。
粽子不太好去皮得话，放冷水中泡一会再剥。由于木薯淀粉分子结构由持续高温时的松散情况变成超低温时紧实情况，进而发硬，这时黏性也会减少，因而将蒸熟的热粽子放进凉水中减少环境温度，吃凉粽子就非常便捷去皮了。粽子是十分美味的传统食物，每到端午前后左右便是吃粽子的最佳时机，这时粽叶恰好是生长期，采收最新鲜的粽叶，吃着含有粽香。
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