如果是刚包的新鲜饺子就要开水下锅，然后点三次开水后起锅;速冻饺子需要水煮开后放点盐和油之后再下锅;冷冻水饺可以在水快开的时候下锅，最好是下锅前先在冷水中浸泡半分钟。
下饺子是冷水下锅还是热水下锅
煮饺子该用什么温度的水，要分情况而定，不能一概而论。若是自家包的饺子或者直接从市场上买的现包饺子，这种饺子比较新鲜，下锅时需要用热水下锅，这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
另一种情况，就是直接买的那种速冻饺子，就需要用冷水下锅了，这是因为如果用热水下锅，处于外面的饺子皮很快熟透，还没等冷冻的饺子馅解冻就已经将饺子皮煮熟甚至煮烂，所以最好用冷水下锅，使得饺子内外均匀受热，防止饺子馅不熟、饺子皮破损，影响口感。
下饺子的技巧
1、两次点水
对于很多新手来说，不知道饺子煮到什么程度是熟的，要么煮的时间不够，饺子吃着不熟；要么煮得时间太久，饺子虽然熟了，但破皮的几率也就越大。
正确的做法是：盖两次锅盖，煮三个开锅，点两次冷水，素馅饺子的话煮两个开锅就可以了，看到饺子浮起就是熟了，关火盛出即可。
2、70℃下锅煮饺子
很多人都在纠结煮饺子是冷水下锅好，还是热水下锅好。其实不管冷水下锅还是热水下锅，都容易出现破皮的情况。
下饺子的最佳温度大概控制在70度左右就可以，水温似开非开，锅底起小泡的时候。这时候下饺子，饺子不会因为水温太低而粘结在一起，也不会因为骤热而导致破皮。
水饺是冷水下锅还是热水下锅
一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。
煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭开锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
速冻饺子
更适合冷水煮。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好；而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些，只需要开锅等两分钟就可以了。
新鲜饺子，
沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
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