螺蛳粉是酸笋臭。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。地道的柳州螺蛳粉带着一股浓浓的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成，不喜欢吃的人闻起来像臭味，喜欢的人却觉得是香的。
螺蛳粉是汤臭还是笋臭
如果是对于螺蛳粉不算是那么了解的人们就会觉得螺蛳粉在闻起来有一定的臭味，这样的话就不太喜欢吃这种美食的，但其实螺蛳粉并不是臭味，而是一种十分独特的香味，这是其中酸笋的味道，如果是没有这种食材的话反而就会导致味道不那么全面的，这样的螺蛳粉并不是非常正宗，所以这些原材料根本就是缺一不可的。这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。主料：干螺蛳粉，切粉，螺蛳，腐竹。辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道。柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就不是螺蛳粉了。北方的朋友应该不喜欢这个味道，我们南方春天有笋吃的，各种笋，还可以腌制成酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋，有的有碗口那么大一个，腌酸了切成丝。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜，味道特别重。首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。(一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”)而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉是汤臭还是笋臭呢？
笋臭。
螺蛳粉之所以那么臭，主要来源于螺蛳粉当中的独特配料是腌制酸笋。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
扩展资料：
注意事项：
减肥者在吃时可以将汤底的油脂去掉，这样减少脂肪的积累。
螺蛳性寒，不适合多吃。因此本身体质偏寒的人不太适合长期食用螺蛳粉。
螺蛳粉虽然味美，但是也不适合一直吃。人体应该保证各种维生素的平衡摄入，长期吃反而可能导致身体营养缺失。
参考资料来源：人民网-螺蛳粉店臭气熏天
参考资料来源：百度百科-螺蛳粉
螺蛳粉臭是因为汤还是因为酸笋？
酸笋。
酸笋是新鲜竹笋腌制而成，所以腌制品，这个腌制酸笋的过程和方法很多，所以就会导致酸笋的品质和味道有所差异，这品质差的酸笋味道就比较重，而恰恰就是这个味道，让一些人受不了，觉得很臭。
其实品质好的酸笋是不臭的，味道也没有那么重，另外袋装的螺蛳粉的酸笋包，有些临近过期的也是会产生臭味，这也是一大原因。
起源：
在20世纪80年代中期，解放南路有一家杂货店。员工每天早上都要学习，但课后已经九点多了。没有时间吃早餐的店员不得不拿一把干切粉去隔壁的小摊煮粉，因为小摊主营炒螺蛳，螺蛳里的汤水刚好可以用来烫粉；大家都觉得好吃，有的还买了蔬菜一起烫。
蔬菜的味道也更甘甜了。经过不断的改良，柳州的经典小吃“螺蛳粉”慢慢成型，成为了柳州的一张小吃名片。
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