鲟鱼是鲟形目下属鱼类的统称，别称鳇鲟、鳇鱼、腊子等，全世界现存2科7属27种，我国有8种，包括史氏鲟、达氏鳇、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟等。
一、价格论述
人工养殖鲟鱼批发价格一般在15～20元一斤，零售价格一般在20～25元一斤，具体价格因品种、市场、规格等不同而不同，值得注意的是野生鲟鱼都是保护动物，例如中华鲟、长江鲟、达氏鳇、白鲟属于国家一级保护动物，西伯利亚鲟、裸腹鲟、小体鲟、史氏鲟属于国家二级保护动物。
二、产地分布
鲟鱼全部分布在北半球，我国境内有8种，包括分布在黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、库页岛鲟，分布在长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟，分布在新疆伊宁等地的裸腹鲟，分布在新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。
三、营养价值
1、增强体质：鲟鱼肉能增强体质，得益于鲟鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：鲟鱼肉能健脑益智，得益于鲟鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：鲟鱼肉能美容养颜，得益于鲟鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
四、物种分类
1、鲟科：鲟科是鲟形目下一个科，现存物种共4属25种，我国境内有2属7种。
①鲟属：鲟属是鲟科最大的一个属，现存物种共18种，包括中华鲟、高首鲟、西伯利亚鲟、达氏鲟、史氏鲟、裸腹鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟等。
②鳇属：鳇属是鲟科下属的一个属，有达氏鳇和欧洲鳇2种，达氏鳇分布在黑龙江，欧洲鳇分布在伊朗、俄罗斯、土耳其、哈萨克斯坦等地。
③铲鲟属：铲鲟属是鲟科下属的一个属，现存白铲鲟、铲鲟、阿拉巴马铲鲟3种，主要分布在美国的密苏里河、密西西比河等水系下游地区。
④拟铲鲟属：拟铲鲟属是鲟科下属的一个属，现存锡尔河拟铲鲟(极危物种)、阿姆河小拟铲鲟(极危物种)、阿姆河大拟铲鲟3种(濒危物种)。
2、长吻鲟科：长吻鲟科是鲟形目下一个科，现存物种共2属2种，我国有1属1种。
①长吻鲟属：长吻鲟属是长吻鲟科下属的一个属，现存仅长吻鲟1种，主要分布在密苏里河、密西西比河及阿拉巴马河，偶见于墨西哥湾。
②白鲟属：白鲟属是长吻鲟科下属的一个属，现存仅白鲟1种，主要分布在长江从宜宾至长江口的干流和支流中，钱塘江和黄河下游也有。
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