鳕鱼是鳕形目鱼类的统称，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，广泛分布于各大洋中，夏、秋季栖息在海洋冷水区域，冬季在水深50～80米的沿海底层越冬，全世界已知约有500余种。
一、大西洋鳕鱼
大西洋鳕鱼是鳕科鳕属鱼类，别称大西洋鳕、大西洋真鳕等，主要分布在大西洋东北和西北海域，北冰洋、印度洋及南极海域也有分布，栖息深度500～600米、水温0～20℃，产地有美国、加拿大、法国、德国、格陵兰岛、冰岛、挪威、俄罗斯、英国等。
二、太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼是鳕科鳕属鱼类，别称太平洋真鳕、大头腥等，主要分布在北太平洋，我国产于黄海、东海北部，主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东、海洋岛南部及东南海区，渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份，夏汛为4～7月份，产量以冬季最大。
三、格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼是鳕科鳕属鱼类，别称格陵兰真鳕，主要集中分布在格陵兰岛海岸线周围的海洋中，其它海域鲜有发现，产量极为有限，在市场上很少出现，加之格陵兰鳕鱼比大西洋鳕鱼要小得多，事实上没有渔民会专门捕捞格陵兰鳕鱼。
四、狭鳕
狭鳕是鳕科狭鳕属鱼类，别称明太鱼、朝鲜明太鱼等，广泛分布于北太平洋区，包括朝鲜海峡、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海、白令海、阿留申群岛两侧海域、阿拉斯加湾等地，模式产地在鄂霍次克海、堪察加半岛两岸，我国黄海东部也有少量分布。
五、黑线鳕
黑线鳕是鳕科黑线鳕属鱼类，在北美和欧洲是很受欢迎的一种食用鱼，主要分布在北大西洋，一般生活在近大陆架或远离海岸的冷水海域，栖息深度40～200米，幼鱼偏好栖息在浅水中，成年鱼偏好栖息在深海中，作为食用鱼一直被长期商业性的捕捞。
六、北极鳕
北极鳕是鳕科极鳕属鱼类，主要分布在北极圈、东北大西洋、格陵兰东北部海域，栖息深度0～1000米，三月会出现在浮冰下方水深10～25米处活动，集群性生活，很容易捕捞，自古就是北极地区重要的经济鱼类之一。
七、牙鳕
北极鳕是鳕科牙鳕属鱼类，主要分布在欧洲水域，尤以北海最多，夏、秋季栖息在冷水区，冬季洄游到水深50～80米的沿海泥底区越冬，典型特征是具三背鳍、二臀鳍、颏须小或无、体银白色、胸鳍根部附近有一明显黑斑。
八、假鳕鱼
1、银鳕鱼：银鳕鱼不是真正的鳕鱼，学名裸盖鱼，在生物学分类上是黑鲉科裸盖鱼属鱼类，主要分布在北太平洋两侧，包括日本海、白令海、阿拉斯加、加利福尼亚州等地。
2、仿鳕鱼：仿鳕鱼不是真正的鳕鱼，学名油鱼，在生物学分类上是鲤科泉水鱼属鱼类，这种鱼富含人类胃肠难以消化的蜡酯，不法分子常用来冒充价格高的鳕鱼和大马哈鱼。
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