红曲米是什么

红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作为原料，再用红曲霉菌发酵而成，颜色大多为棕红色或紫红色米粒。制作的时候首先要将米上的杂质去掉，接着用冷水浸泡一天反复蒸煮，接着加入红曲霉菌后进行发酵，20天左右就能制成。

在制作红曲米的时候，不能一味的密封，以免发霉，要适当的和空气接触，发酵好之后风干日晒几个小时之后即可。红曲米广泛的分布在河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。