买牛肉，挑“金钱腱”还是“牛腱肉”？有啥区别？学会别再乱挑了。
作为一名肉食爱好者，每餐餐桌上，自然少不了各种肉类食材的身影。其实，比起猪肉，我更喜欢吃牛肉。
如果拿同样质量的猪肉和牛肉做个对比，猪肉中的蛋白质含量要低5%-10%，脂肪含量却要高出20%-30%。这也是我喜欢牛肉最主要的原因。
据相关数据统计，除了猪肉和家禽肉外，牛肉稳居世界上消耗肉品第三的位置，而咱们国家也是世界上牛肉消费量排在前三名的国家。
今天要跟大家提到的，是牛肉中的一个部位，牛腱肉。
在酱牛肉、卤牛肉等菜肴的制作中，常常会用到牛腱肉作为主要食材。除了牛腱外，大家可能还听说过“金钱腱”，它和牛腱是一回事吗？
下面，小编就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
金钱腱与牛腱有啥区别？
1.包含范围不同
大家都知道，一头牛有四条腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝关节往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。
这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉。而金钱腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，属于牛腱肉中的一种。
从包含范围上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，金钱腱则特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。
2.所处部位不同
根据国际上惯用的牛腱肉切割方法，根据所处部位的不同，我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱，后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯。
和其它牛腱肉相比，金钱腱所处的部位比较特殊，是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉。
从所处部位上看，牛腱还有前腱和后腱之分，金钱腱则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。
3.外观形态不同
普通的牛腱肉，外观看上去有肉膜包裹着，如果切开来看，还能看到里面藏着肉筋，但是总体看上去，和其它部位的牛肉长得差不多。
金钱腱的外观则比较特殊，形状又细又长，如果切开来看，还能看到里面筋肉交错，呈铜钱状。
从外观形态上看，普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹着，金钱腱看上去较细长，里面筋肉交错，十分美观。
4.口感味道不同
普通的牛腱肉，吃起来比较有嚼劲，要经过较长时间的烹饪才能嚼得动，筋膜韧性较强。
和普通的牛腱肉相比，金钱腱筋肉层次分明，吃起来更加爽口，口感又香又嫩，需要烹饪的时间也比较短，口感和味道上要远胜于其它牛腱肉。
从口感味道上看，普通的牛腱吃着没金钱腱香，金钱腱肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加爽口。
结语：
由上可知，金钱腱和牛腱的区别，主要体现在四个方面，分别是包含范围不同、所处部位不同、外观形态不同、口感味道不同。
金钱腱是整头牛身上最贵的部位，每头牛只有2条前腿，因此也就只有2条金钱腱，价格要比其它部位牛肉贵很多。
评论列表