上海人最喜欢的烤麸，上海外婆教特色做法，吃着比肉还过瘾，真香。
烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭店差，吃一口就有满足感。
不得不说，南北差异还真是随处可见。
上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下。
烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：
一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材。
面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的。
而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，几乎每个上海人都爱吃。食材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影。
吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。
食谱：油菜烧烤麸
烤麸江南地区常见的特色食品。用带皮的麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋。
由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，这个东西跟冻豆腐差不多，色橙黄，蜂窝比较大，容易入味，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
材料：烤麸400克，油菜200克。
调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量。
做法：1. 油菜洗净切段。如果油菜比较小不切也行。
2. 烤麸用冷水泡软。
3. 挤干，切成小块。烤麸最好用冷水泡发，这样发出来口感会比较劲道。
4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末，再放烤麸，烤麸比较吸油，一下子就把油吸干了。
5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿。先放入油菜梗翻炒。
6.最后下油菜叶。
7.汤汁收干或留一点都行，淋香油出锅。
总结一下，烹饪技巧：
1、烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；
2、还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。烤麸有非常容易吸味的特点，将酱汁一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；
3、再就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖，油菜最后加入。
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