今天跟大家伙分享一个小知识，烹制菜肴该怎么掌控油温。一般我们常听说5成热油温，6成热油温是怎么判断的？用温度计？太麻烦啦。
1.常用油温
首先，由于各种类型的食用油的闪点、沸点、燃点都不是绝对一样，只能根据情况估测，一般食用油差别不会特别大。家常做菜有效的油温是3成热至8成热，最常用的油温是5成热至6成热。
换算成温度，1成热大概在30度，那么3成热大概90度，5成热大概150度……
2. 制作菜肴怎样掌握油温？
一般要看火力的大小，原料的量和材质来区别对待，我们一般家常做菜很少会具体什么菜需要什么程度的油温。
油温火候的控制对于一道好菜至关重要，油温过高或者过低，都会影响菜的口感和观感，要根据食材口感的老、嫩，食材形状、大小灵活掌握。
低油温：3成热至4成热，温度范围80度-120度，油面平静无声响，无冒烟，此时的油温适合滑原料，用于原料定型，如肉丝，滑虾仁等，原料入锅有少量气泡伴有轻微噼啪声。
中油温：5成热至6成热，温度范围140度-190度，此时的油面有翻滚波动，伴有轻微青烟。
其中5成热适合爆香配料（葱、姜、蒜、酱料等），6成热适合炝爆香料（花椒、干辣椒、泡椒，野山椒等），原料入锅伴有较多气泡并有明显的劈啪声。
高油温：7成热至8成热，温度范围190度-230度，油面平静，较明显青烟，油液搅动有声响。
适合炸多数要求外酥内嫩口感的肉类，如锅包肉、鱿鱼须、辣子鸡之类，原料入锅伴有大量气泡并有噼啪爆破声。
旺油温：8成热以上，油温240度以上，油面平静，但是伴有大量浓且密的油烟，热气逼人。
一般烹制菜肴很少用到这么高的温度，而且大部分油温到了8成热以上，会达到燃点，一定要注意安全。
其实，随着烹饪经验多了，油温的判断一眼就能看出个大概了，没必要拿着温度计去量，毕竟，烹饪是乐趣，是生活，不是做实验。
评论列表