意面冷水下锅还是热水

煮意面究竟应该冷水下锅还是热水下锅？很多人在这一步就做错了，导致后面煮出来的意面要么煮很久要么煮太烂。

今天就来教你非常正宗的意大利面做法，让你轻松在家做出西餐厅级别的意面。

煮意面要热水下锅

做意面其实非常简单，只需要记住一条，永远是水烧开了再下面条，不管是硬的意大利面，还是新鲜做好的意大利面。

那么究竟意面要煮多久呢？

如果你买的是那种包装好的干硬的意面，煮的时间都有写在包装上，按照那个包装上的时间来煮即可，要注意的是，这个时间是指水开后放下去煮的时间。

有时候你会看到包装上在烹煮时间后面有注明一行小字：al dente。al dente是指有嚼劲或者夹生的口感，意大利或者其他国家的餐厅都会煮成这样的口感，如果你不喜欢这么生的口感，可以适当再煮1-2分钟。

个人建议，煮的时间比包装上的时间减短1分钟，因为你不是煮完就马上吃的，而是要进行下一步工序，比如混合意面酱等等，这个过程其实还会再加热，所以时间就可以刚刚好。

如果你煮的是新鲜的意大利面，那么水开后下去煮1-2分钟就可以完全熟透。

煮完意面要不要过冷水？

意面煮完后是不需要过冷水的！这点很重要。

其实你思考一下就知道需不需要过冷水了。一般食物过冷水的目的是什么？一是清洗干净，二是用冷水降温使食物停止受热，防止过热。

这两点意面都用不到，所以是不需要过冷水的。

spaghetti carbonara

接下来就教你一道正宗的卡邦尼意大利面（Carbonara）做法，十分简单，原料只需要鸡蛋、烟熏肉或培根、意面、盐、黑胡椒和帕玛森芝士。做法如下：

1. 首先将2个鸡蛋打入碗中，用筷子或叉子搅散，放一旁备用，记得要使用无菌鸡蛋。

2.锅内放足量的水，烧开后加入盐，放入100g意面。

3.煮意面的过程中另起一锅，放入烟熏肉或者切好的培根下去煎，正宗的卡邦尼意面用的是意大利产的猪颊肉，我们可以用培根代替。

4.如果培根出油太多可以倒出一部分，然后将煮好的意面捞出来放入培根锅中，关小火，这时候锅会逐渐降温，降到一定程度了倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

这一步非常关键，要等锅降温后才倒入鸡蛋液，如果锅太热的话，鸡蛋液会变成炒蛋，如果锅太冷的话，鸡蛋又无法变熟，所以这里是整道菜里唯一有难度的地方。

carbonara是不放奶油的，它是借助鸡蛋形成的一种奶油质感。

接下来就是撒上黑胡椒和帕玛森芝士，一道异国风味的卡邦尼意粉就完成啦！