全麦粉是高筋面粉还是低筋面粉?

　　全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。

　　高筋面粉是指蛋白质含量较高、筋度较强的面粉，适合用于制作需要较强筋度的面食，如面包、披萨等。低筋面粉则是指蛋白质含量较低、筋度较弱的面粉，适合用于制作需要柔软口感的面食，如饺子、馒头等。

　　全麦粉相比于普通面粉，其蛋白质含量较高，但筋度较弱，因此通常属于低筋面粉。如使用高筋小麦制作的全麦粉，则可能具有较强的筋度，属于高筋面粉。