科学意义上的食物酸碱性是食物进入人体消化吸收后，最终代谢产物(矿物质残渣或灰分)溶于水的酸碱性。
一、若代谢产物中富含磷、硫、氯等元素，溶于水后呈酸性，这类食物称为 “酸性食物”(成酸性食品);
二、若代谢产物中富含钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后呈碱性，这类食物称为 “碱性食物”(成碱性食品);
三、若两种元素比例平衡，则称为 “中性食物”。
关键提醒：这个判断需通过模拟人体代谢的专业检测实现，普通家庭无法自行操作，日常可通过权威分类清单快速识别。
快速区分酸碱性食物方法
第一步：看核心营养素，初步归类
1、酸性食物的典型特征：富含蛋白质、精制碳水或脂肪。这类食物代谢时会产生较多含硫、磷的化合物，如肉类、蛋类、鱼类、精制米面、甜食、油炸食品等;
2、碱性食物的典型特征：富含矿物质和膳食纤维，蛋白质含量较低。如绝大多数蔬菜、水果、藻类、薯类、豆类等;
3、中性食物的典型特征：以脂肪、碳水化合物为主，几乎不含矿物质，代谢后无明显酸碱性残留，如植物油、黄油、糖、淀粉等。
结合营养学研究，整理常见食物酸碱性分类清单，方便日常参考：
| 类别 | 典型食物举例 |
| 强酸性食物 | 牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、奶酪、精制米面、面包、啤酒、花生、核桃、白糖 |
| 弱酸性食物 | 火腿、鸡蛋、龙虾、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、巧克力、空心粉、炸豆腐 |
| 强碱性食物 | 菠菜、羽衣甘蓝、甜菜、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、茶、咖啡 |
| 弱碱性食物 | 豆腐、大豆、绿豆、马铃薯、香菇、南瓜、胡萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃 |
| 中性食物 | 植物油、人造黄油、玉米淀粉、普通糖果、糖浆、竹芋淀粉 |
特殊案例：酸蔓果、李、梅等水果，虽代谢产物含碱性矿物质，但因含人体无法代谢的有机酸，最终尿液呈酸性，属于 “例外的酸性水果”。
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