笋干是咱们家常餐桌上的美味，不管是炖肉、煲汤，还是炒青菜，放一点笋干，口感脆嫩、香味浓郁，特别下饭。但买笋干的时候，很多人都会犯愁，市场上的笋干五花八门，有的看着光鲜亮丽，买回家泡发后又老又柴，甚至还有假笋干，吃起来又苦又涩，浪费钱还影响口感。其实分辨笋干的真假好坏，一点都不复杂，记住几个简单的小技巧，不管是在菜市场、超市，还是网上买，都能避开坑，
先跟大家说个关键：好笋干，核心就三点——无添加、肉质嫩、无异味，而假笋干或者劣质笋干，要么是用其他蔬菜加工冒充，要么是添加了大量明矾、硫磺，只为了看起来好看、耐储存，吃多了还影响健康。咱们分辨的时候，就从“看、摸、闻、泡”四个方面入手，一步就能分清。
第一个方法，看外观，这是最直观的判断。好的笋干，颜色是自然的黄褐色或者淡褐色，表面有点粗糙，有自然的纹理，不是那种均匀的亮黄色，也不会发黑、发暗。如果笋干颜色特别鲜艳、发亮，或者颜色深浅不一，甚至有白色的粉末，大概率是添加了硫磺熏过的，这种笋干别买，吃起来有异味，还不健康。
另外，看形态，好的笋干形状完整，粗细均匀，没有碎渣、没有虫蛀的痕迹，用手轻轻掰一下，能感觉到韧性，不容易掰断。而假笋干，大多是用萝卜干、大头菜干冒充的，形状不规则，粗细不一，表面光滑，没有笋干特有的纹理，一掰就碎，特别脆。
第二个方法，摸手感，简单又好记。好的笋干，摸起来干燥、蓬松，手感轻盈，不会发黏、不会潮湿，捏一下能快速回弹，没有结块的现象。如果摸起来黏糊糊的，或者感觉很重、很潮湿，说明笋干受潮了，容易发霉变质，口感也会变差;如果摸起来特别硬，没有韧性，大概率是老笋干，泡发后也会又老又柴，不好吃。
第三个方法，闻气味，这是分辨真假的关键。好的笋干，闻起来有一股自然的笋香，清香淡雅，没有其他异味。如果闻起来有刺鼻的酸味、硫磺味，或者有霉味、异味，要么是熏过的劣质笋干，要么是已经变质了，直接pass。而假笋干，闻起来没有笋香，反而有一股菜干的怪味，或者没有任何气味。
第四个方法，泡发测试，买回家后可以简单试一下。好的笋干，泡发速度适中，泡发后颜色会变浅，变得饱满、有弹性，肉质厚实，没有空心、没有硬芯，吃起来脆嫩无渣。而劣质笋干，泡发后还是很干、很硬，或者一泡就碎，口感发柴、发苦;假笋干泡发后，会失去原有形态，口感软烂，没有笋干的脆嫩感。
最后跟大家分享一个小提醒，买笋干的时候，尽量选正规渠道，不要买价格特别便宜的，一分钱一分货，太便宜的笋干，大概率是劣质货或者假货。另外，泡发笋干的时候，用温水泡发，泡发过程中换1-2次水，既能去除杂质，还能让笋干更脆嫩。掌握这些小技巧，以后买笋干，再也不会踩坑，轻松买到优质好笋干，做出美味家常菜。
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