新买的铁锅，很多人直接拿来就用。结果炒菜粘得一塌糊涂，还容易生锈。其实，铁锅用之前需要“开锅”。开好了，越用越亮，越用越不粘。下面这个方法，十分钟搞定。
准备工作： 一块生肥猪肉（或者几勺食用油）、洗洁精、百洁布、厨房纸巾。
开锅步骤：
第一步：清洗 新锅先用洗洁精和百洁布里外彻底洗一遍。新锅表面有一层工业防锈油，必须洗掉。冲洗干净。
第二步：大火烤锅 把锅放在灶上，开大火，空锅干烧。转动锅子，让锅壁每个位置都烧到。烧到锅体变成灰蓝色，或者锅底的logo都烧模糊了。这个过程是把锅体的杂质烧掉，让铁变“活”。关火，自然冷却两三分钟。
第三步：擦油养护 锅不烫手后，用筷子夹着肥猪肉（或者用厨房纸蘸油），在锅内壁反复涂抹，每个角落都涂到。猪油会渗进铁锅的细微缝隙里，形成天然不粘层。涂完后静置半小时，让油吸收。
第四步：重复涂油 再开小火，把锅烧热，用厨房纸蘸油再涂一遍。重复两到三次。最后用温水冲洗一下（不用洗洁精），擦干。
第五步：最后处理 在锅的内壁薄薄涂一层油，放着过夜。第二天就可以正常用了。
日常使用和保养：
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刚开好的锅前期尽量炒油大的菜，少煮汤煮面（会破坏油膜）。
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洗锅少用洗洁精，温水加百洁布刷就行。洗洁精会把好不容易养出来的油膜洗掉。
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洗完立刻擦干，不要晾着，否则会生锈。
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长时间不用，涂一层油再收起来。
铁锅是养出来的，用的越久越好用。开锅只是第一步，日常养护才是关键。
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