煮粥时老溢锅有什么办法解决

　　煮一锅粥，转身做点别的事，回头一看灶台上全是溢出的汤汁，清理起来非常麻烦。溢锅的根本原因是锅里的淀粉糊化后表面张力变大，蒸汽顶起泡沫形成溢出。解决溢锅不需要一直盯着锅，几个简单的技巧就能从容应对。

　　大火煮开后转小火是基础操作。 很多人煮粥从头到尾都用大火，觉得火越大熟得越快。粥煮开后米粒开始释放淀粉，汤变黏稠翻滚剧烈，大火一吹锅马上溢出来。正确的做法是粥煮开后立刻转最小火，保持锅里微微冒泡但不剧烈翻滚的状态。盖上盖子留一条缝，既保温又不会溢。小火慢熬出来的粥口感也更好。

　　锅里放一个瓷勺是简单有效的窍门。 粥煮开后放一个干净的瓷汤勺在锅里，勺子破坏粥面沸腾的节奏，气泡就不容易形成连续的泡沫堆积。勺子在锅里随着沸腾轻轻晃动，像一个自动消泡器。这个方法不用改变任何操作习惯，放个勺子就行。

　　滴几滴食用油能降低泡沫稳定性。 粥煮开后往锅里滴几滴食用油，油浮在表面能降低气泡的表面张力，泡沫还没堆高就破了。油不用多，几滴就够，不影响粥的味道也不增加油腻感。

　　煮粥是件有耐心的事，小火、留缝、加勺加滴油，几个简单的方法结合起来，灶台干干净净。不用守在锅前时刻紧张，就能煮出一锅绵密香浓的好粥。