香槟到底是种什么酒？
每到隆重的场合，总会出现这样一句熟悉的台词：“开香槟，庆祝一下。”
不仅如此，香槟还经常伴着名车、名表、豪宅一起出现。
那它到底是种什么酒呢？为什么好像颇有身价和来头的样子？
是不是那种瓶子看起来金光闪闪，花花绿绿，瓶口有锡纸包裹，瓶身粗的酒，就是香槟了？不一定。
还有朋友说，我花了100多块钱买了瓶很不错的“香槟”，你看怎么样？我只能说这瓶“起泡酒”把你蒙蔽了。
我们先弄清楚起泡酒和香槟的定义。
起泡酒完全可以理解成带有酒精度的起泡水。
香槟是一种只能在香槟产区生产的起泡酒，酒标上会有“champagne”的标志（法语香槟的意思）。
香槟产区是有原产地保护政策的，不是这个产区的不可以叫香槟，只能叫起泡酒。
就像不是所有牛奶都是特仑苏，不是所有白酒都是茅台一样。
2015年，联合国教科文组织将香槟兰斯山产区和勃艮第金丘产区，列入新一轮的世界文化遗产名录，波尔多产圣爱美隆产区在1999年已被列入。
在5世纪或更早时，古罗马人就已在香槟地区种植葡萄。
香槟人对于勃艮第酒的名声非常羡慕，也想酿造名声相当的酒。
但香槟产区地处北方，这为葡萄酒的酿造带来了一些障碍：葡萄成熟较难，虽果酸怡人，但糖分低。于是才有人尝试着发明了香槟。
香槟产区位于巴黎东部，占地超过30，000公顷。
它分为四个主要地区：兰斯山、马恩河谷、白丘和巴尔丘。
有三个主要葡萄品种：黑比诺（主要来自兰斯山和巴尔丘）、霞多丽（来自白丘）和比诺莫尼耶（来自马恩河谷）。
香槟产区也有自己独特的酿造方法，称作“香槟法”，也被叫做“二次瓶中发酵法”。
葡萄发酵成静止的葡萄酒后，再根据不同葡萄酒品种、小产区或者年份进行混合调配。
调配之后将葡萄酒装入瓶中，加入“再发酵液”——酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂等组成。
二次发酵过程中释放的CO2会留在瓶中，这就形成了香槟，所以也叫“香槟法”。
此外，法律规定非年份香槟须陈酿多于15个月才能上市销售，而年份香槟更久，需要陈酿3年以上。
起泡酒和香槟虽然外观相似，但是只有少数起泡酒会采用“香槟法”，因为其酿造过程复杂，持续时间长且成本较高。
所以很多起泡酒大多采用更简单的酿造方法。起泡酒的酒标上会有“Crémant”的标志，法语起泡酒的意思。
此外，法国各地都可以生产起泡酒，例如：波尔多、卢瓦尔、阿尔萨斯、汝拉、勃艮第等，对葡萄的品种也没有限制，任何葡萄品种都可以酿制起泡酒。
比起香槟，起泡酒只需陈酿12个月后即可上市销售。
这就是为什么香槟和起泡酒虽然外观相似，但是价格完全不在一个档次的原因。
所以当有人跟你说自己花100多买了瓶香槟，那基本上买的只可能是起泡酒。
因为即使在法国当地，一瓶香槟的售价也要20欧左右（约合160人民币）。
所以当你想判断是不是香槟的时候，不要仅仅通过外观来判断。
记住“champagne”的标志，有这个标志的酒才能被叫做香槟。
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