花椒麻椒和藤椒有啥区别？今天才知道看完涨知识，学会厨艺进步快！
喜欢做菜的朋友们，特别是喜欢川菜烹制的人们，经常遇到的几种调味料就是花椒、麻椒、藤椒，又被人们亲切地称为“川菜三椒”。
有时候，人们在做菜的过程中，不知道应该用哪一种，而使做出来的菜品总是差强人意，离完美惊艳只差这一步而功亏一篑。
花椒麻椒藤椒有啥区别？今天才知道，看完涨知识，学会厨艺进步快。花椒是一个笼统的概念，又分为红花椒与青花椒，麻椒、藤椒则属于青花椒的范畴，这里的花椒则专指红色的花椒。
一、花椒
花椒属于芸香科的乔木属，叶片卵圆形，枝条上有较多尖刺。春季鲜嫩的花椒叶，人们会把没有坐果的嫩滑叶条采摘下来，略加揉搓，简单入味腌渍后挂糊后炸酥，就是经典的干炸花椒叶，有花椒特有的香气，是著名的地方菜品。
花椒果实坐果后成“一簇簇”的形状，比较分散，没有成熟时呈青绿色，成熟的花椒呈紫红色或棕红色，最经典的花椒品种则是“大红袍”花椒。
花椒用途比较广泛，常用于大多数肉类食材去腥提鲜、卤汤制作、菜品烹制、腌渍入味，也是五香粉、十三香粉、椒盐的主要原料。
花椒香味较馥郁，而麻味则较淡，主要作用是去除肉类食材的腥味，增加菜品的鲜香味道。
有时候，也用花椒制作“花椒油”，作为一种调味品，用于菜品凉拌，热菜时多于出锅前淋入花椒油增加菜品香味。有时候，常与大葱一起，熬制“复合香味的葱油”。
二、藤椒
藤椒是花椒的一个变种，属于芸香科的灌木属，因其枝条呈长藤状，故名藤椒。与花椒的叶片有明显的区别，藤椒的叶片呈竹叶形，表面有特征性的光亮“油点”，又称为竹叶花椒。
藤椒坐果后呈“一串串”的样子，比较集中，有点像刚结果的葡萄。成熟的藤椒呈青绿色，色泽鲜活，馥郁的香味比花椒浓郁，但是麻味较花椒差。
现在多把鲜藤椒采摘下来，冷鲜保存，菜品制作时多鲜食。用新鲜的藤椒制作的藤椒鸡、藤椒鱼，作为创新菜品也越来越受到人们的喜欢。
藤椒含有丰富的馥香挥发油，另一个重要用途便是用来制作藤椒油，成为了川菜中经典的调味品。菜品出锅时调入少量藤椒油，鲜香的味道便成倍增加。
三、麻椒
麻椒是四川、贵州等地区的特产花椒，又被人们笼统地称为青花椒。麻椒与花椒同科同属，成熟的麻椒呈黄绿色，主要特点是麻味突出，而香味则较花椒清淡，在当地被人们称为“臭花椒”。
麻椒主要用于川菜麻辣火锅、麻辣烫等汤底制作，也用于麻辣味型菜品调味，与花椒搭配使用情况较多，主要作用就是增加菜品的麻味。
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