炖羊肉时，最忌放这3种调料，否则汤不鲜肉不香，白费一锅汤。
霜降节气后，冷空气将大面积来袭，全国各地都将陆续开启入冬模式。在一出门就冻得直哆嗦的天气里，没有什么比喝一碗热汤更为治愈。
喝汤自然少不了吃肉，说到最适合秋冬季节吃的肉，那一定少不了羊肉。
寒冷的天气里，在家炖一锅热气腾腾的羊肉，汤色清亮，肉质细腻，嚼一口羊肉，白嫩入味，喝一口羊汤，从舌尖暖到胃里，那真是莫大的享受。要想把羊肉炖得好喝，也是有诀窍的，魔鬼就在细节之中。
忌放八角
八角，也就是我们经常说的大料，还有一个名字叫大茴香，在红烧肉或者卤肉、酱肉中，常常能看到八角的身影。
八角带有一股浓郁的辛香味，在烹饪中使用，主要起到去腥提香的作用，但同时，放了八角的菜肴中，也会带有八角特有的香料味。
清炖羊肉时，我们讲究的是炖出羊肉的原汁原味，炖出来的汤以奶白色的羊肉汤为佳。
如果加了八角，不光会影响到羊肉和羊汤本身鲜美的口感，还容易使汤的颜色变黑，卖相也不好。因此，炖羊肉时，不建议大家放八角。
忌放桂皮
桂皮，学名叫柴桂，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有挥发油，具有非常浓郁的辛香味，在烹制肉类食材时使用，主要起到增香去腻的作用。
在清炖羊肉时，不建议放桂皮，是因为桂皮中的独特香味，会影响到羊肉本身的鲜嫩口感，甚至会覆盖掉羊肉自身的味道。
炖羊肉汤讲究的是汤底清澈，放了桂皮的羊肉汤，煮再久颜色也很难变奶白色，从而影响到整道汤的颜值。因此，炖羊肉时，不建议大家放桂皮。
忌放料酒
料酒，是以黄酒为原料，另外再加入一些香料或者调味料制成的烹饪专用酒，常在烹制肉类菜肴时使用，起到给食材去腥增鲜的作用。
料酒本身酒精味比较重，会一定程度破坏汤的鲜味；而料酒中的一些成分还会和羊肉发生化学反应，导致炖出的羊肉有股酸酸的味道。
如果觉得羊肉腥味较重，可以选用葱姜等方式去腥，尽量别用料酒。
宜放白芷
白芷，属于香料的一种，炖肉时放白芷，可以给肉去除腥味，也可以让肉更加鲜嫩入味，富有香气。
炖羊肉时，白芷是必放的一味香料，不光能起到去腥增香的作用，还能使羊肉汤炖得更奶白，肉的香味也能更好的被激发出来，从而使汤更加鲜美好喝。
因此，炖羊肉的时候，大家别忘了把白芷安排上。
宜放小茴香
小茴香，又叫茴香，闻起来有一股舒缓的香味，在烹饪中使用，可以起到提味增香的作用。炖羊肉时，放少量小茴香，可以起到去膻味、提鲜味的作用，炖出的羊肉回味会特别的香。
关于炖羊肉的2个小常识
【羊肉的膻味是从哪来的？】
炖羊肉的时候，羊肉自带的那股膻味，有些朋友会不太习惯。羊属于反刍动物，在消化脂类物质的时候，会产生一些挥发性的脂肪酸，融入羊的脂肪内，羊肉的膻味也因此而来。
【如何有效去除羊肉的膻味？】
如果大家吃不惯这股羊膻味，除了使用上面提到的白芷和小茴香外，还可以放少量生姜去腥。
此外，还有一个很方便的做法，就是在炖羊肉时，放入一根白萝卜，萝卜上可以钻几个孔，在羊肉和萝卜同炖的过程中，羊肉的膻味就会被去除掉。
懒喵结语
要想炖出原汁原味的羊肉清汤，放对调料很重要。炖羊肉时，建议大家不要放八角、桂皮和料酒这3味调料，白芷和小茴香这2味调料可以少量放点。
如果不喜欢羊肉的膻味，也可以通过萝卜炖煮法去除。这样炖出的羊肉，羊汤清澈，羊肉鲜嫩，十分好吃。
评论列表